Маринованные огурцы отличаются от соленых наличием в рецептуре уксуса, частично нейтрализующего витамины и микроэлементы овощей. Огурцы соленые приобретают отличный вкус благодаря использованию пряных трав.
При наличии погреба имеется возможность держать соленые огурцы под капроновыми крышками. Так они могут сохраняться целую зиму. Если же погреба нет, для хранения заготовки соленых огурцов при комнатной температуре, рассол следует слить, вскипятить, снова залить просоленные огурцы и плотно укупорить металлическими крышками.
- огурцы – по необходимости
Специи: на 1л банку:
- эстрагон – 1-2 веточки
- укроп – несколько зонтиков и стеблей
- лист хрена – ½ или меньше
- листья смородины и вишни – по 2-3шт
- чеснок – 3-4 зубчика (нарезать пластинками)
Для рассола:
- вода – 1л
- соль – 2ст. ложки с небольшой горкой
Соленые огурцы на зиму в банках. Приготовление:
- Огурцы тщательно вымойте и залейте холодной водой на 5-6 часов.
- Затем уложите в банки, перекладывая специями, залейте рассолом, прикройте крышками и оставьте в теплом помещении на 3 дня.
- Когда сверху на рассоле появится пена, слейте его, прокипятите, снова залейте огурцы, закатайте и переверните для воздушного охлаждения.
На заметку
Чтобы законсервировать соленые огурцы, их нужно сначала заквасить – оставить со специями в рассоле на 2-3 дня, поддав молочно-кислому брожению.
Для удачной заготовки соленых огурцов соблюдайте простые, но важные условия:
- Используйте только засолочные сорта, салатные не выдерживают квашения, становятся мягкими и расползаются.
- Строго выдерживайте концентрацию рассола (2 ст. ложки соли с небольшой горкой на 1 л. воды). Но!!! Если будете солить крупные огурцы, концентрацию рассола увеличьте до 2,5 ст. ложки на 1 л воды.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
