Маринование помидоров очень популярно среди хозяек, которые имеют опыт домашних заготовок. А квашеные помидоры заготавливаются впрок не так и часто. К между тем, в старину квашение помидоров было в почете. Предлагаем вашему вниманию рецепт самых лучших квашеных помидоров, использующий кулинарные знания старины.
В давние времена и до настоящих дней лучшим вариантом считается квашение в бочках с последующим хранением в погребе. Но не у всех сейчас есть такая возможность. Популярным и удобным заменителем бочки выступает стеклянная банка, которую удобно хранить в холодильнике или холодной кладовке. Для квашения нужно взять плотные помидоры – как крупные круглые, так и сливки.
- помидоры – 3 кг
- лук репчатый – 2 шт.
- чеснок – 4 зубчика
- веточки укропа с зонтиками (лучше со зрелыми семенами) – несколько штук
- фруктовый уксус (например, яблочный) – 4-6 ст. ложек
- соль – 1 ст. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
- перец черный в зернах – 1 ст. ложка
- тмин – 1 ч. ложка
- душистый перец – несколько зерен
- вода – около 3,5 л
Самые лучшие квашеные помидоры. Приготовление:
- Влейте в кастрюлю воду, добавьте в нее соль, уксус, сахар и специи. Поставьте на огонь, доведите до кипения и оставьте остывать примерно до 50-60 градусов.
- Тем временем вымойте помидоры и сложите их вместе с очищенными луковицами, разрезанными на половинки, очищенными зубчиками чеснока и веточками укропа с зонтиками в одну большую банку или несколько штук меньшего размера.
- Залейте помидоры в банках тёплой заливкой со специями, закройте новыми пластиковыми крышками или закрутите винтовыми и оставьте на 1 неделю как минимум на кухонном столе при комнатной температуре.
- Через одну неделю, а лучше – через две процесс молочно-кислого брожения завершится, и помидоры будут готовы к употреблению (наименьше – после 6-8 дней).
- Через одну-две недели уберите квашеные помидоры на хранение в холодильник, погреб или прохладную кладовку, где они могут находиться без изменения вкусовых качеств в течение 1 года.
- После года хранения помидоры станут уже мягкими, но на вкус все равно они восхитительные.
- Самые лучшие квашеные помидоры можно использовать как самостоятельную закуску, в салатах, с сырами. Подавайте их к жареному на гриле или печеному мясу, варите с ними супы и холодники.
На заметку
- Уксус не является обязательным ингредиентом заливки квашеных помидоров, но он придает им фруктовый оттенок вкуса и является хорошим консервантом, вселяя уверенность в том, что они выживут в хорошем состоянии в течение длительного времени.
- Для квашения можете использовать большую 4-л банку или банки меньшей вместимости, например емкостью 1 литр, для мелких сортов помидоров (например, сливок), а также баночки емкостью 250 мл для помидорчиков черри.
- На поверхности банок в процессе натурального процесса квашения образуется белая пена в виде осадка и пленки плесени. Ее следует аккуратно удалить перед употреблением.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
