Кимчи – традиционная корейская пряная квашеная закуска. Как правило, ее изготавливают из китайской капусты, но существуют варианты и с другими овощами. Кимчи из редиски в сочетании с редькой готовится быстро и имеет мягкий аппетитный вкус.
Если вы готовы к экспериментам на кухне с целью разнообразить домашнее меню новыми вкусами, то рецепт кимчи из редиса будет вам полезен. Такую заготовку можно употреблять в виде закуски или как пряное дополнение к основным блюдам и гарнирам. Сочетая в одной заготовке зимнюю редьку и весеннюю редиску, вы получите оригинальную вкусовую комбинацию с использованием залежавшегося урожая прошлого года.
Данную заготовку из редиса можно использовать для приготовления суши. Если же у вас нет времени на готовку, закажите азиатское блюдо в Мойогі.
- редиска – пучок
- белая плотная редька (дайкон или круглая зимняя) – 1 большой корнеплод
- корень имбиря свежий – кусочек 2 см
- чеснок – 2 зубчика
- зеленый лук (зеленая часть) – несколько стеблей
- соевый соус – около 120 мл (он соленый, поэтому соль не добавляется)
- рыбный соус – 40 мл
- острая паста чили – 1 ч ложка (или больше, по вкусу)
- сахар – щепотка (опционально)
Кимчи из редиса. Приготовление:
- Редьку почистите, вымойте и с помощью овощерезки нарежьте на тонкие длинные полоски. Редиску вымойте, обрежьте ботву и хвостики, нарежьте кружками.
- Банку хорошо вымойте и ошпарьте кипятком. Сложите овощи в подготовленную банку, влейте туда соевый и рыбный соус и потолките толкушкой для картофельного пюре или любым другим приспособлением, чтобы редиска и редька пустили сок.
- Овощи должны пустить сока столько, чтобы он полностью покрыл ломтики. Зеленый лук мелко нарежьте. С корня имбиря соскоблите кожицу и натрите его на терке с мелкими отверстиями. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс или мелко нарежьте.
- Добавьте зеленый лук, чеснок, имбирь и немного сахара в банку и снова слегка потолките содержимое, чтобы все компоненты покрылись соком. Редиска и редька должна уменьшиться в объеме, поэтому банка будет уже неполной.
- Оставьте банку при комнатной температуре на 24 часа, чтобы началась ферментация, затем уберите в холодильник, переложив в меньшую банку или контейнер.
- Имейте в виду, что заготовка должна быть плотно закрыта крышкой, так как квашеная редька имеет характерный запах.
- Кимчи из редиса можно есть уже через сутки, но лучший вкус она приобретет через несколько дней.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
