Квашеная редиска с имбирем

Квашеные овощи являются идеальной альтернативой свежим овощам в зимнее и весеннее время. Но, если капуста, помидоры и огурцы привычно воспринимаются в квашеном виде, то другие виды будут новинкой. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеной редиски с имбирем, как вкусной и полезной новинки вкуса, которая здорово разнообразит ваше домашнее меню.

Квасить редиску можно летом, когда она подрастает на грядках в открытом грунте, и поздней зимой или ранней весной, когда овощ массово поступает в продажу из теплиц. Процесс квашения редиски длится 4 дня, на протяжении которого следует собирать пену и доливать воду, если она испаряется. Готовая квашеная редиска приобретает пикантный вкус и теряет интенсивный окрас, становится бледно-розовой, как и рассол в банке.

Ингредиенты для 4-5 банок по 300 мл:

редиска – 5 пучков
зелень укропа (а лучше зонтики) – пучок
корень имбиря
корень хрена – маленький кусочек
соль (лучше гималайская, розовая) – 2 ст. ложки
вода – 2 л
чеснок – 4-5 зубчиков
лавровый лист – 4-5 шт.

Квашеная редиска с имбирем. Приготовление:

Подготовьте редиску к квашению. Обрежьте листья, но оставьте хвостики, и тщательно вымойте корнеплоды. Корень имбиря и хрена очистите и нарежьте на небольшие фрагменты.
Приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, поставьте на плиту, доведите до кипения, подождите, когда полностью растворятся кристаллы, снимите с плиты и оставьте остывать.
Чеснок разделите на зубчики и очистите от шелухи. Большие экземпляры можете разрезать вдоль пополам. Подготовьте банки – вымойте их и стерилизуйте любым удобным для вас способом.
В каждую банку положите на дно зонтик укропа или несколько веточек зелени. Заполните плотно до верха подготовленной редиской вперемешку с лавровым листом, кусочками имбиря, хрена, дольками чеснока.
Залейте овощи в банках остывшим рассолом и закройте банки крышками, не слишком плотно, но чтобы доступ воздуха был минимальным. Когда редиска укиснет, затянете крышки потуже.
Оставьте банки при комнатной температуре на 4 дня, снимая каждый день пену и доливая холодной кипяченой воды, если рассол будет испаряться, и редиска окажется вверху без жидкости.
Через 4 дня попробуйте редиску на вкус, и если он вас устраивает, затяните крышки потуже и уберите банки в холодильник, чтобы приостановить процесс молочно-кислого брожения.
С этого времени квашеная редиска с имбирем считается готовой к употреблению. Подавайте ее к столу как самостоятельную закуску, в дополнение к картошке и гарнирам, используйте для приготовления салатов.