Сезон хрустящей витаминной редиски, оказывается, можно продлить до самой зимы, если заготовить этот аппетитный овощ впрок. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт квашеной редиски с хреном и имбирем, как один из вариантов зимних разносолов.
Редиска, как заготовочный овощ, не слишком популярна среди хозяек, а напрасно. Использовать ее избыток на грядках и на рынке в сезон может стать отличной идеей для получения вкусной зимней закуски. Квашеная редиска – прекрасное дополнение к блюдам на гриле. Хороша она и на ужин к горячей картошечке. Заготовьте – не пожалеете.
Квашеная редиска с хреном и имбирем. Ингредиенты:
(на 2 банки по 400 мл)
- редиска – 2 пучка
- корень хрена + листья
- корень имбиря – небольшой кусочек
- укроп
- листья вишни
- чеснок – 4 зубчика
Для рассола на 1 л воды:
- вода – 1 л
- соль – 1 ст. ложка
Квашеная редиска с хреном и имбирем. Приготовление:
- Редиску тщательно вымойте, обрежьте стебли. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте каждый зубчик на 2-3 дольки.
- Корень хрена очистите, и нарежьте тонкими полосками. Имбирь, соскоблив кожицу, нарежьте тонкими пластинками. Зелень укропа, листья хрена и вишни вымойте.
- Банки, предназначенные для заготовки, стерилизуйте в духовке, предварительно нагретой до 100 градусов, или пропарьте над носиком кипящего чайника с водой.
- На дно каждой баночки уложите полоски корня и кусочек листа хрена, 2 листика вишни, укроп, дольки чеснока и пластинки имбиря. Наполните банку до половины редиской, повторите слой зелени, чеснока и кореньев, а затем наполните банку редиской до верха.
- Приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, добавьте соль и на слабом огне варите до полного растворения кристаллов. Снимите кастрюлю с огня и оставьте, чтобы рассол остыл при комнатной температуре до теплого состояния.
- Залейте банки с редиской теплым рассолом, накройте не плотно крышками. Через несколько часов рассол в банке с овощами начнет «играть», поднимая вверх пузырьки воздуха.
- Банки с редисом оставьте кваситься при комнатной температуре на 3-5 дней. За это время овощи и зелень приобретут характерную кислинку, и пропитаются ароматами. Когда редиска отдаст свой яркий цвет рассолу, окрасив его в розовый оттенок, закуска готова к употреблению.
- Закрутите банки винтовыми крышками или плотно закройте пластмассовыми крышками и поставьте в холодное место (погреб, холодильник), чтобы прекратить процесс брожения. Квашеный редис с хреном и имбирем готов.
На заметку!
- Обрезая редиске ботву, оставьте небольшие зеленые «чубчики». Они тоже прекрасно проквасятся, придавая готовой закуске аппетитный вкус и притягательный вид.
- В рассол для заливки можете добавить специи и пряности – сушеный базилик, красный острый перец, тмин.
- Рассол обязательно следует остудить (до теплого или холодного состояния) и только затем заливать им овощи. Зальете горячим рассолом – редиска сварится, будет мягкой и невкусной.
