Традиции квашения капусты, оказывается, формировались задолго до появления Великой Китайской стены, но сохранились и приумножились до наших дней. Такое удивительное долголетие поражает воображение и заставляет задуматься: чем полезна квашеная капуста? Почему наши предки изобрели такой способ сохранения продуктов между урожаями?
В старину люди и не догадывались о существовании разного рода полезных бактерий в заквашенных продуктах. За неимением холодильников, они просто перерабатывали некоторые виды растений и плодов, чтобы употребить их в голодное время года. И капуста – не исключение. В настоящее время ученые и диетологи доказали пользу квашеных продуктов. Поговорим о том, чем полезна квашеная капуста для использования в простых рецептах.
Улучшает пищеварение
Полезные бактерии в процессе квашения превращают сахар в молочную кислоту, которая улучшает кишечную микрофлору и очень полезна людям с замедленным метаболизмом. В результате таких превращений остальные вещества в капусте не разрушаются, по мере хранения ее пищевая ценность растет.
Квашеная капуста, как и другие ферментированные продукты, способствует лучшему усваиванию питательных веществ. Например, клетчатка в ее составе помогает быстрее выводить из организма токсины, рассол способствует снижению уровня сахара, заживляет стенки кишечника, избавляет от похмельного синдрома.
Квашеная капуста – лучший натуральный источник пробиотиков, живых микроорганизмов, способствующих поддержанию популяции полезных бактерий в организме человека. Пробиотики, имеющиеся в квашеной капусте, оказывают прямое влияние на состояние кишечника и выработку антител к вредным бактериям. Таким образом, квашеная капуста – это катализатор мощной защиты от множества болезней.
Снабжает витаминами
Квашеная капуста богата на пектин, кальций, железо. Всего полстакана этого продукта способно покрыть суточную потребность в витамине К, который укрепляет волосы и зубы.
Но особенно ценится квашеная капуста, как доступный в любое время года источник витамина С. Интересен тот факт, что в свежей капусте витамина С, как и других витаминов, не считается значительным (всего 30-40 г на 100 г веса). Однако в процессе ферментации состав продукта изменяется. Происходит частичное разрушение волокон с высвобождением полезных соединений и повышением их усвояемости.
Получается, что содержание витамина С и его доступность в квашеной с осени капусте намного выше, чем в свежей капусте поздних сортов, которые предлагают нам магазины.
Помогает следить за фигурой
Квашеная капуста – один из лучших продуктов для тех, кто желает похудеть. В ней отсутствуют жиры, невысокая калорийность (всего 20 ккал на 100 г), а благотворное влияние на пищеварение способствует быстрому обмену веществ без накопления их в виде жиров. Даже не сильно ограничивая себя в еде с помощью квашеной капусты в рационе можно похудеть на 2-3 кг буквально за несколько дней.
Полезные бонусы от употребления квашеной капусты можно перечислять до бесконечности. Но не забывайте, что покупная капуста обладает большим количеством уксуса и сахара.
Кому не желательно употреблять квашеную капусту
Люди с заболеваниями почек не должны употреблять квашеную капусту в больших количествах, так как соль, используемая в процессе заквашивания, будет способствовать задержке выхода жидкости, увеличивая нагрузку на почки.
Люди с заболеваниями печени, поджелудочной железы, язвой и повышенной кислотностью желудка от употребления квашеной капусты должны отказаться совсем, так как в ней содержатся продукты брожения, в сочетании с клетчаткой вызывающие повышенное газообразование.
Детям не рекомендуется употреблять больше 150 г квашеной капусты в день, а малышам до 3 лет ее лучше не давать вообще.
Как вы убедились, за исключением некоторых случаев, квашеная капуста очень полезна. Употребляйте ее в виде самостоятельной закуски, готовьте из нее супы, салаты, тушеные блюда, используйте как начинку для пирогов, пирожков, вареников.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
