:

Засахаривание (цукаты)

Что нужно знать о хурме

Хурма относится к ягодам из семейства эбеновых. Оранжевые плоды хурмы завязываются и формируются на деревьях разной высоты – высоких и почти кустарниках. Существует множество сортов растений хурмы. У некоторых из них плоды несъедобны, но чаще имеют приятный (или слегка терпковатый вяжущий) сладкий вкус с легкой кислинкой. 

Родиной хурмы считается Китай, но растение давно преодолело границы родного региона и расселилось почти по всей Европе и Азии. Плоды хурмы богаты витаминами и микроэлементами, но содержат и дубильные вещества, которые то и способны «вязать» рот. По мере созревания вяжущие способности плодов ослабевают. Поздней осенью и зимой, когда сезон хурмы в разгаре, супермаркеты переполнены оранжевыми плодами, которые нравятся взрослым и детям, став привычным лакомством.

Экскурс в историю

Родина хурмы – Китай, где дерево культивировали еще много веков назад. Но постепенно растение завоевывало и другие территории. Коренным жителям Северной Америки поначалу не понравился вяжущий и терпкий вкус хурмы, так как они пробовали плоды незрелыми. В Европе тоже хурма долго считалась дикой не съедобной ягодой, пока кто-то не попробовал ее после первых заморозков. Так произошло открытие вкусовых качеств таких любимых теперь плодов.

Плоды хурмы созревают на вечнозеленых и листопадных деревьях и кустарниках, которые можно считать настоящими долгожителями, способными жить около 500 лет. Род растения имеет 200-500 видов. Латинское название хурмы произошло от древнегреческого слова – Diospyros, что в дословном переводе означает «пища богов». Слово «хурма» произошло от персидского наименования «хормалю» («хорма» – финик и «алю» – слива), что буквально означает «финиковая слива».

Так назвали хурму на Кавказе, потому что в вяленом виде ее было трудно отличить от фиников. В некоторых странах хурму до сих пор называют диким фиником. Причем, название распространилось и на другие виды хурмы – восточную и японскую. В Европу хурма попала в 1760 году, сначала в Францию, а далее – в Египет, Италию, Алжир, на Кавказ, побережье Черного моря, в Среднюю Азию, на Ближний Восток, в США, Израиль и Австралию. Вот такая хурма путешественница.

Плоды хурмы

Известно более 500 сортов хурмы, которые отличаются формой плодов (сферические, желудевые, плоские, угловатые), цветом (от желто-оранжевого до оранжево красного) и весом (от десятков граммов до полкило). Некоторые сорта хурмы имеют плоды с неприятной терпкостью и вязкостью, который чаще всего исчезает после полного созревания с приобретением мякотью желеобразной консистенции.

Как же определить спелость ягод при покупке? Знайте, что спелая хурма на ощупь мягкая, с блестящей кожицей, имеет коричневую сухую плодоножку. Если есть возможность, посмотрите на мякоть плодов. Оранжевый оттенок мякоти выдаст неспелую хурму, а более темный, ближе к коричневому цвету говорит о ее зрелости.

Купив хурму, храните ее в холодильнике не больше 3-5 дней. Заморозив плоды впрок, вы продлите срок хранения до 2-3 месяцев. Особенно хороша для заморозки китайская хурма (или восточная, как ее еще называют).

Королек

Существует хурма, не вызывающая вязкого ощущения во рту, имеющая сочную мякоть шоколадного оттенка. Это королек или шоколадная хурма. Часто корольки называют сортом хурмы, но правильнее сказать, что это разновидность плодов (или ягод). Хурма развивается из женского цветка растения, а королек – из мужского. Коричневый, плотный и сладкий королек развивается, если произошло опыление мужского цветка. Без опыления образуется зеленовато-желтый или ярко-оранжевый тугой плод, имеющий вязкую мякоть. Появление таких «бракованных» плодов связано с погодными условиями, они даже после созревания не станут вкусными и мягкими.

Плоды шоколадной хурмы часто снимают с веток недозрелыми, пока они еще твердые. Чтобы мякоть стала коричневой, такую хурму следует положить на несколько дней в тёплое место без сквозняков, но защищенное от солнечных лучей.

Шарон

Шароном называется гибрид японской хурмы с яблоком. В отличие от азиатской родственницы хурмы, шарон содержит вяжущую кислоту в меньшем количестве, поэтому приятнее на вкус. Шарон не имеет косточек внутри, обладает блестящей кожицей и твердой мякотью, как у яблока, которую можно просто кусать. На вкус шарон схож с айвой, яблоком и абрикосом. Плоды его созревают в октябре и долго не теряют своих вкусовых качеств, чем дольше находятся на холоде и морозе, тем вкуснее и слаще становятся.

В Израиле шаронами называют плоды хурмы, собранные в момент средней зрелости. Для полного дозревания такие шароны помещают в коробки вместе со спелыми бананами. Примерно через сутки хурма в таком соседстве станет ярко-оранжевой и вкусной.

Как правильно выбрать и хранить хурму

Покупая хурму, лучше выбирать абсолютно спелые плоды, мякоть у которых будет сочной и вкусной. Зрелая хурма имеет листочки коричневого цвета и плоды ярко-оранжевой окраски. Если поверхность плодов покрыта пятнами и черными точками, мякоть уже начала портиться.

Купив плоды хурмы, старайтесь не повредить их оболочку, храните в холодильнике несколько дней или в замороженном виде – не более полугода. В морозилке хурма теряет излишнюю терпкость. Похожий результат вы получите, поместив хурму в тёплую воду на 12 часов.

Удачи вам в покупке хурмы и вкусных заготовок из нее!

 

Прочитано 109 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты