Квашеная капуста очень вкусная и полезная для организма. И к тому же доступна и проста в приготовлении. Поэтому многие опытные хозяйки занимаются квашением, чтобы разнообразить осеннее и зимнее меню такой аппетитной заготовкой. Но не всем в точности известно, как правильно заквасить капусту.
Квашеная капуста является мощным пробиотиком, употребляя ее в пищу, вы сможете улучшить пищеварение, а ее популярность в кулинарии трудно переоценить. Достоинства квашеной капусты можно описывать долго. Как же правильно заготовить квашеную капусту, чтобы получить наслаждение вкусом и максимальную пользу для здоровья?
Если у вас кулинарный сайт, без продвижения не обойтись. Рекомендуем Seo Solution – компанию, которая занимается раскрутко сайтов в Одессе: доверьте продвижение интернет-ресурса опытной студии: https://seosolution.ua/odessa.html
Какую капусту выбрать для квашения
Лучшей для квашения считается белокочанная капуста поздно созревающих сортов. Она насыщена соками, имеет плотную мякоть, а ее богатый вкус чувствуется и в сыром виде. В процессе квашения, благодаря содержанию сахаров, поздняя капуста приобретает тот изумительный сладковато-кислый оттенок вкуса, который так ценится в ней.
Нарезка капусты для квашения
Нарезать капусту для квашения можно по-разному, и это не слишком влияет на вкус конечного продукта. Тонкой стружкой, широкими полосками, квадратиками или просто разрезав головки на половинки – у каждого способа нарезки есть свои кулинарные почитатели. Выбор за вами. Но если вы зададитесь целью тонко нашинковать капусту, то без ручной шинковки, ее электрического аналога или шинковочного ножа с двумя ручками вам не обойтись.
Специи и добавки
Достаточный и простейший набор для закваски капусты – это соль, которая позволяет высвобождать влагу из нарезанных волокон, способствуя выделению капустного сока, который является отличным маринадом.
Капустный сок обладает сильным ферментным потенциалом, позволяющим заквашивать с капустой и другие овощи, фрукты или ягоды.
Чаще всего в качестве такой добавки используется морковь, богатую фруктозой, которая придает вкусу квашеной капусты сладковатый оттенок. Стандартные пропорции классического способа квашения: на 1 кг капусты – 100 г моркови и 10 г соли.
Кроме моркови капусту квасят с самыми разными добавками, которые придают ей разнообразные богатые оттенки вкуса.
В качестве пряных дополнений можно использовать листья черной смородины, перец черный в зернах или крупно молотый, лавровый лист, тмин и многие другие специи.
Жим и гнет
Известной из старины емкостью для квашения по сей день является кадка, но в настоящее время проще для этой цели взять эмалированную кастрюлю, ведро или стеклянные банки. Измельченную капусту перед наполнением следует перемешать, а то и слегка помять с солью для лучшего выделения сока. Мятую капусту с дополнениями и специями укладывайте плотными слоями. Сверху положите так называемый жим – перевернутую тарелку, крышку, чистую марлю в несколько слоев или просто несколько цельных капустных листьев.
Затем установите гнет – любой груз, который позволит опустить капусту ниже выделяемой жидкости, чтобы не допустить ее соприкосновения с воздухом. В качестве гнета можно использовать камень или емкость, наполненную водой. Если капуста изначально квасится в стеклянных банках, без жима и гнета можно обойтись.
Закваска и хранение
Для завершения первичных процессов ферментации обычно достаточно 2-3 дня. Иногда в рецептах указывается период до 5 дней при комнатной температуре. Время закваски зависит от температуры в помещении, чем выше температура, тем быстрее процесс. Средне время закваски – три дня. В течение этого времени желательно время от времени протыкать капусту длинной деревянной палочкой для выхода газов.
Пробуйте капусту. Если она приобрела специфический вкус, пора убирать в холод, чтобы капуста не перекисла. На этом этапе можно переложить квашеную капусту из большой емкости в посуду, удобную для хранения.
Храните квашеную капусту в прохладном месте – в холодильнике, в погребе, в холодной кладовке, на зимнем застекленном балконе. Используйте в качестве самостоятельной закуски или для приготовления блюд.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
