Цукаты и пастила

Как правильно заквасить капусту

Квашеная капуста очень вкусная и полезная для организма. И к тому же доступна и проста в приготовлении. Поэтому многие опытные хозяйки занимаются квашением, чтобы разнообразить осеннее и зимнее меню такой аппетитной заготовкой. Но не всем в точности известно, как правильно заквасить капусту.

Квашеная капуста является мощным пробиотиком, употребляя ее в пищу, вы сможете улучшить пищеварение, а ее популярность в кулинарии трудно переоценить. Достоинства квашеной капусты можно описывать долго. Как же правильно заготовить квашеную капусту, чтобы получить наслаждение вкусом и максимальную пользу для здоровья?

Если у вас кулинарный сайт, без продвижения не обойтись. Рекомендуем Seo Solution – компанию, которая занимается раскрутко сайтов в Одессе: доверьте продвижение интернет-ресурса опытной студии: https://seosolution.ua/odessa.html

Какую капусту выбрать для квашения

Лучшей для квашения считается белокочанная капуста поздно созревающих сортов. Она насыщена соками, имеет плотную мякоть, а ее богатый вкус чувствуется и в сыром виде. В процессе квашения, благодаря содержанию сахаров, поздняя капуста приобретает тот изумительный сладковато-кислый оттенок вкуса, который так ценится в ней.

Нарезка капусты для квашения

Нарезать капусту для квашения можно по-разному, и это не слишком влияет на вкус конечного продукта. Тонкой стружкой, широкими полосками, квадратиками или просто разрезав головки на половинки – у каждого способа нарезки есть свои кулинарные почитатели. Выбор за вами. Но если вы зададитесь целью тонко нашинковать капусту, то без ручной шинковки, ее электрического аналога или шинковочного ножа с двумя ручками вам не обойтись.

Специи и добавки

Достаточный и простейший набор для закваски капусты – это соль, которая позволяет высвобождать влагу из нарезанных волокон, способствуя выделению капустного сока, который является отличным маринадом.

Капустный сок обладает сильным ферментным потенциалом, позволяющим заквашивать с капустой и другие овощи, фрукты или ягоды.

Чаще всего в качестве такой добавки используется морковь, богатую фруктозой, которая придает вкусу квашеной капусты сладковатый оттенок. Стандартные пропорции классического способа квашения: на 1 кг капусты – 100 г моркови и 10 г соли.

Кроме моркови капусту квасят с самыми разными добавками, которые придают ей разнообразные богатые оттенки вкуса.

В качестве пряных дополнений можно использовать листья черной смородины, перец черный в зернах или крупно молотый, лавровый лист, тмин и многие другие специи.

Жим и гнет

Известной из старины емкостью для квашения по сей день является кадка, но в настоящее время проще для этой цели взять эмалированную кастрюлю, ведро или стеклянные банки. Измельченную капусту перед наполнением следует перемешать, а то и слегка помять с солью для лучшего выделения сока. Мятую капусту с дополнениями и специями укладывайте плотными слоями. Сверху положите так называемый жим – перевернутую тарелку, крышку, чистую марлю в несколько слоев или просто несколько цельных капустных листьев.

Затем установите гнет – любой груз, который позволит опустить капусту ниже выделяемой жидкости, чтобы не допустить ее соприкосновения с воздухом. В качестве гнета можно использовать камень или емкость, наполненную водой. Если капуста изначально квасится в стеклянных банках, без жима и гнета можно обойтись.

Закваска и хранение

Для завершения первичных процессов ферментации обычно достаточно 2-3 дня. Иногда в рецептах указывается период до 5 дней при комнатной температуре. Время закваски зависит от температуры в помещении, чем выше температура, тем быстрее процесс. Средне время закваски – три дня. В течение этого времени желательно время от времени протыкать капусту длинной деревянной палочкой для выхода газов.

Пробуйте капусту. Если она приобрела специфический вкус, пора убирать в холод, чтобы капуста не перекисла. На этом этапе можно переложить квашеную капусту из большой емкости в посуду, удобную для хранения.

Храните квашеную капусту в прохладном месте – в холодильнике, в погребе, в холодной кладовке, на зимнем застекленном балконе. Используйте в качестве самостоятельной закуски или для приготовления блюд.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

 

Прочитано 1666 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Правила выбора мультиваркиПравила выбора мультиварки
Варенье из вишни с орехами и пряностямиВаренье из вишни с орехами и пряностями
Квашена капуста з буряком (пелюстка)Квашена капуста з буряком (пелюстка)
Варенье из айвы с грецкими орехами и ванильюВаренье из айвы с грецкими орехами и ванилью
Вкусная заправка для борщаВкусная заправка для борща
Лечо с кабачками и белым лукомЛечо с кабачками и белым луком
Тыква в сладком маринадеТыква в сладком маринаде
Вкусные огурцы ломтиками с куркумойВкусные огурцы ломтиками с куркумой
Яблочный сироп на зимуЯблочный сироп на зиму
Спаржевая фасоль с овощами на зимуСпаржевая фасоль с овощами на зиму
Бабушкин яблочный джемБабушкин яблочный джем
Фигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочьФигурная стрижка деревьев: Услуга, преимущества и как Green Doctor может помочь
Как зарабатывать в деревнеКак зарабатывать в деревне
Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?Встраиваемая вытяжка или наклонная: что лучше для консервации?
Варенье из грибов с цитрусовой ноткойВаренье из грибов с цитрусовой ноткой
Морковь по-корейски на зимуМорковь по-корейски на зиму
Домашний тыквенный медДомашний тыквенный мед
Овощная закуска с кабачками цуккини без уксусаОвощная закуска с кабачками цуккини без уксуса
Закуска «Охотничья» из овощей с чеснокомЗакуска «Охотничья» из овощей с чесноком
Джем из сливы мирабель с белым шоколадомДжем из сливы мирабель с белым шоколадом
Дезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервациейДезинфицирующие средства для поверхностей: обработка перед консервацией
Бізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяцівБізікуб «Карусель» для дітей від 6 місяців
Как Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и РекомендацииКак Правильно Выбрать Тушенку из Говядины: Секреты и Рекомендации
Карамельные яблоки в банках на зимуКарамельные яблоки в банках на зиму
Скумбрия на зиму быстро и доступноСкумбрия на зиму быстро и доступно
Скумбрия в томате с овощамиСкумбрия в томате с овощами
Домашнее варенье из черной бузиныДомашнее варенье из черной бузины
Протертое варенье из плодов шиповникаПротертое варенье из плодов шиповника
Огурцы в томате на зимуОгурцы в томате на зиму
Варенье из физалиса на зимуВаренье из физалиса на зиму