:

Засахаривание (цукаты)

Как выбрать уксус для консервации

Щедрые урожаи овощей, фруктов и ягод летне-осеннего сезона побуждают хозяек консервировать эти природные дары, чтобы продлить сезонное изобилие и на зимнюю пору. Процессы консервирования в большинстве своем происходят с использованием кислоты, одного из основных консервантов. Основной источник кислоты – уксус. Его важно выбрать и использовать правильно, чтобы избежать порчи продукции, законсервированной неправильно.

Хозяйкам, которые решили сделать заготовки впрок, важно знать тонкости выбора уксуса для консервации, чтобы консервированная продукция не испортилась в процессе хранения, а радовала всю зиму, а то и дольше своими вкусовыми и полезными качествами. На полках магазинов имеется большой ассортимент продукции уксусной кислоты, поэтому не мудрено растеряться, выбирая нужный для заготовки товар.

Столовый уксус

Этот вид уксуса является самым популярным компонентом в приготовлении домашних заготовок. Он отличный консервант, идеально сохраняет продукцию длительное время, улучшая вкус заготовки с приданием аппетитной кислинки.

В рецептах чаще всего упоминается 9%-ный столовый уксус, который получается путем разведения уксусной кислоты (эссенции) в необходимой пропорции. В магазинах можно приобрести готовый уксус 9%  от разных производителей или развести самостоятельно из уксусной эссенции, придерживаясь необходимых пропорций.

Покупая столовый уксус, внимательно изучите этикетку, обращая внимание на процентное содержание кислоты, чтобы оно соответствовало требованиям рецепта. Чаще всего в рецептах указывается 9%-ный уксус, но могут иметь место и другие рекомендации.

Для заготовки предпочтительно использовать  спиртовый уксус, который придает консервированным овощам мягкий оттенок вкуса, восхитительный аромат с пикантными нотками кислоты. Столовый спиртовый уксус имеет хорошие консервирующие свойства, банки, заготовленные с ним, «взрываются» крайне редко, в случае нарушения технологии заготовки.

Натуральный уксус

Для изготовления натуральных видов уксуса используются яблоки, виноград и другие плоды, которые содержат необходимые кислоты. На этикетке вы сможете прочитать, из каких плодов изготовлен уксус, с пометкой «Натуральный» или «Биохимический». Таким уксусом вы сможете пользоваться, не опасаясь за здоровье. 

Иногда для приготовления уксуса используются соки нескольких фруктов и ягод. Такой уксус придаст заготовке дополнительные оттенки вкусов и ароматов. Часто на дне бутылки с уксусом образуется небольшое количество мутноватого осадка, но это не должно вас беспокоить, в натуральном уксусе это допустимо.

Покупая натуральный плодовый уксус, обратите внимание на процентное содержание, оно должно быть не выше 9%. Если на этикетке указано другое, лучше от покупки такого продукта воздержаться, чтобы не причинить вреда своему здоровью.

Яблочный уксус

Из названия видно, из каких плодов изготовлен уксус. Этот натуральный уксус полезен для здоровья и придает блюдам отличные вкусовые качества. Имея много достоинств, яблочный уксус все же не рекомендуется для консервирования. Из многочисленных отзывов сложилось мнение домашних кулинаров, что заготовки с использованием яблочного уксуса хранятся непродолжительное время.

Часто в рецептах указан в качестве ингредиента именно яблочный уксус. В таком случае, лучше такую заготовку сделать в небольших количествах и употребить за короткое время, не подвергая длительному хранению.

Непродолжительный срок хранения компенсирует потрясающий вкус заготовки. Помидоры или салатная закусочная смесь приобретет новый оттенок вкуса и уксусно-фруктового аромата.

Уксусная эссенция

Покупая уксусную эссенцию (кислоту), знайте, что она имеет очень высокую концентрацию – до 70%. Пользуйтесь таким продуктом крайне осторожно. Если маринад, приготовленный их такого продукта, приобретет неприятный металлический привкус с металлическим блеском, уксусная эссенция изготовлена для технических целей, а для консервирования не пригодна.

Чтобы не испортить вкус заготовленных разносолов, внимательно изучите этикетку, убедитесь в кулинарном предназначении, обратите внимание на процентное содержание. Если вам, в силу обстоятельств, придется использовать 70%-ную эссенцию для консервирования, для получения уксуса воспользуйтесь следующими пропорциями:

  • уксус 9%  – 1 ст. ложка эссенции на 7 ст. ложек воды;

  • уксус 8%  – 1 ст. ложка эссенции на 8 ст. ложек воды;

  • уксус 7%  – 1 ст. ложка эссенции на 9 ст. ложек воды;

  • уксус 6%  – 1 ст. ложка эссенции на 11 ст. ложек воды.

Придерживаться этих пропорций следует неукоснительно, ведь от этого зависит правильное хранение и вкусовые качества заготовки.

Лимонная кислота

Уксус считается полезным продуктом для организма, но некоторым людям, имеющим проблемы со здоровьем (например, повреждение зубной эмали, болезни печени и желудка), чтобы не стимулировать болезнетворные процессы, стоит заменить уксус другим кислотным ингредиентом. Лимонная кислота вместо уксуса почти не изменит вкус маринадов и его консервирующие свойства. 

Чтобы приготовить жидкость, заменяющую уксус, воспользуйтесь пропорциями:

  • уксус 9% – 1 ч. ложка лимонной кислоты на 14 ст. ложек воды;

  • уксус 6% – 1 ч. ложка лимонной кислоты на 22 ст. ложки воды;

  • уксус 5% – 1 ч. ложка лимонной кислоты на 26 ст. ложки воды

Вода обязательно должна быть прокипяченная и охлажденная. Далее, приготовив кислый раствор, беритесь за приготовление маринада. Соль и сахар добавьте в маринад по рецепту, а кислого раствора – ровно столько, сколько требовалось уксуса.

На заметку

  1. Уксусная кислота получается из отходов производства удобрений из природного газа. Используя продукт в заготовках, подумайте, желаете ли вы иметь маринованную закуску с таким ингредиентом, даже если консервирующие способности его велики.

  2. В рецептах в качестве консерванта часто используется аспирин. Отнеситесь к такому рецепту с большой предосторожностью. Это лекарство препятствует размножению бактерий, но регулярное употребление консервированных продуктов на аспирине будет колоссальной нагрузкой на почки, поджелудочную железу и печень, поэтому чревато непредсказуемыми последствиями для здоровья.

  3. Столовый уксус при консервировании вы можете заменить яблочным, получая замечательный вкус заготовки. Но, как уже отмечалось, консервирующие свойства натурального уксуса слабее, чем у столового, поэтому хранить такую заготовку следует короткое время или в холодном месте.

  4. Если желаете обойтись без уксуса и лимонной кислоты вообще, добавьте в заготовку кислые фрукты или ягоды (например, на банку огурцов емкостью 3 л нужно будет добавить: винного винограда – 1 небольшую гроздь, зеленых яблок – 3 шт., красной смородины – 500 г, клюквы – 200 г, кислых слив – 5 шт.).

Запомните эти простые советы, воспользуйтесь информацией по выбору уксуса, и пусть ваши заготовки, имеющие замечательный вкус, хранятся всю зиму, а то и дольше, радуя отличным вкусом и полезными качествами.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 91 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты