Последнее время плоды физалиса приобретают все большую популярность в кулинарии. И не удивительно. Ведь его съедобные плоды нашли большое применение не только в медицине, но и в кулинарии. Из физалиса готовят варенье и джемы, множество соусов, маринадов, солений. Сок физалиса используется как приправа к мясу или рыбе.
Физалис является самым крупным представителем пасленовых, отличительная особенность которого – плод-ягода в оболочке-чехлике, напоминающем китайский фонарик. В народе в старину называли физалис пузырной вишней, изумрудной ягодой, земляной клюквой, сонной травой, песьими вишнями, еврейским яблоком.
Разновидности физалиса
Остановимся на основных разновидностях физалиса, чтобы ориентироваться в свойствах этих растений и полезных декоративных и кулинарных качествах их оригинальных плодов.
Существует три разновидности физалиса – овощной, земляничный и декоративный.
Декоративный физалис с красными чехликами выращивают для составления букетов и декора. В пищу такой лучше не употреблять, так как некоторые сорта его ядовиты. Прежде чем готовить, следует убедиться в его безопасности.
Овощной физалис (или мексиканский) отлично прижился даже в северных местностях. На основе его выведено много сортов. У овощного физалиса плоды (ягоды) зеленой, желтой и фиолетовой окраски, из которых получаются не только вкусные овощные закуски, но и десерты в виде варенья или джемов. Это растение устойчиво к низким температурам, ему не страшны вредители и болезни. Плоды овощного физалиса нейтральные на вкус с легкой кислинкой, в сыром виде их не употребляют.
Третья разновидность физалиса – ягодная. К ней относятся перуанский и земляничный физалис. Как и овощной физалис, эти растения однолетние.
Перуанский физалис – высокорослое растение с опушенными листьями, имеет длительный период вегетации, поэтому его ягоды созревают поздно. Урожаи можно получить на юге или в лесостепи. Перуанский физалис имеет кисло-сладкие плоды янтарного цвета массой 7-12 г.
Земляничный физалис называют еще капским крыжовником. Он отличается от перуанского большей скороспелостью, поэтому может расти и плодоносить от Черноземной полосы до Нечерноземья.
Плоды ягодного физалиса (перуанского и земляничного) вкусные в свежем виде. Зрелые плоды становятся прозрачными, на просвет хорошо видны зернышки внутри них. Их можно засушить как изюм, приготовить варенье или конфеты.
