Кто впервые ознакомится с рецептами засолки огурцов, подумает, что сделать это – проще простого. Но вкусные хрустящие огурчики получаются не всегда. А чтобы вам в засолке огурцов сопутствовал успех нужно знать некоторые секреты.
В простом деле засолки огурцов есть некоторые хитрости и правила, которые вдобавок к таланту и кулинарному чутью позволят вам при наличии испробованного рецепта заготовить на зиму самые лучшие, непревзойденные огурцы. Что же важно знать перед тем, как взяться за засолку огурцов?
Лучшие огурцы для засолки
Основа успеха засолки огурцов – качественный овощной материал. Больше всего вы будете уверены в огурцах, выращенных на собственной грядке. Но и покупая огурцы, умейте выбрать.
- Лучше всего купить небольшие огурчики, которые лучше всего помещаются в банки, имеют сладковатый вкус зеленца, не будут иметь пустот внутри.
- Кожица засолочных огурцов не должна быть гладкой, а иметь пупырышки с черными шипами. Белые шипы и гладкая кожа – признак салатных огурцов, не пригодных на засолку.
- Огурчики должны быть твердыми на ощупь, не очень темными, светлая часть не должна иметь желтизны.
- Огурцы ни в коем случае не должны быть горькими!!! Лучше попробуйте товар (самую темную часть огурца) при покупке.
- Старайтесь купить огурцы с толстой кожицей, чтобы огурцы получились хрустящими.
Засолка огурцов на зиму
Вода. Лучше всего для засолки подойдет чистая вода из колодца или скважины (если анализы показывают ее питьевой состав).
При отсутствии родниковой воды засолите огурцы в бутилированной, или отфильтрованной из-под крана. На крайний случай, прокипятите воду. Можно также настоять на серебре или меди.
Замачивание огурцов. Некоторые хозяйки пренебрегают этой процедурой, а напрасно! Даже собранные на своей грядке огурцы нуждаются в замачивании. После замачивания огурцы становятся более крепкими и упругими.
Замачивайте огурцы в холодной воде, как минимум, на 2-3 часа. А лучше – на полдня, или на ночь. Но при длительном замачивании воду нужно несколько раз сменить.
Пряности. Каждая хозяйка использует для засолки огурцов свои любимые пряности. И в рецептах предусмотрены самые различные варианты от бутончиков гвоздики до зерен горчицы. Существует классический набор: листья черной смородины, листья и корень хрена, зонтики укропа, листья вишни, ягоды смородины, горчица, чеснок, мята, сельдерей, эстрагон, любисток, тмин, кориандр, базилик (немножко) и тому подобные пряности.
Листья сложите на дно банки, сверху уложите огурцы, прикройте крышками и оставьте часа на 2, чтобы огурцы пропитались пряным духом.
Подготовка посуды. Перед тем, как закладывать огурцы, стеклянные банки замочите в растворе соды с последующим мытьем теплой водой с мылом. Затем ополосните банки и, обдав кипятком, высушите.
Банки для стерилизации прокалите в духовке (110 градусов) или прокипятите.
Не забудьте стерилизовать в кипятке крышки.
Закладка. На дно банки положите пряности. Затем на дно кладите самые большие огурцы, самые большие поставьте вертикально. Заполняйте банку огурцами плотно друг к другу, по возможности переслаивая пряностями.
После заливки рассолом, желательно прикрыть сверху огурцы листьями хрена и смородины.
Соль. Лучшей для засолки является каменная соль. С ее помощью удастся достичь самого насыщенного и полного вкуса солений. Йодированная соль и «Экстра» не рекомендуется для засолки, заготовки с применением такой соли могут взорваться. Кроме того, при засолке мелкой солью огурцы могут получиться мягкими.
По количеству для рассола обычно берется 50-60 г (2-2,5 ст. ложки) соли на 1 литр воды.
Засолка производится горячим и холодным способом (горячим и холодным рассолом).
Горячий способ. Растворите соль в кипящей воде, в полученный рассол добавьте укроп, хрен, несколько дубовых листьев. Поверите 2-3 минуты и залейте рассолом огурцы в банке. Пусть постоит неделю. Затем долейте рассола и закатайте.
Холодный способ. Хранить огурцы, закрытые таким способом нужно только в погребе или в холодильнике. В теплой квартире огурцы забродят и крышки на банках вздуются, а огурцы придут в негодность. Способ очень простой: огурцы с пряностями сложите в банки, размешайте соль в холодной воде и залейте холодным рассолом огурцы. Закройте такие банки пластмассовыми крышками, что разогреваются в горячей воде и, остывая, плотно охватывают банку. Просолятся такие огурцы через месяц.
Засолочные хитрости
- Банки с огурцами не будут вздуваться и взрываться, если вы в рассол добавите щепотку семян горчицы.
- Чтобы огурцы сверху не покрывались плесенью, положите под крышку несколько тонких полосок корня хрена.
- От взрывов банок предохранит и 1 ст. ложка спирта или водки, добавленная в рассол.
- Огурцы будут еще более хрустящими, если добавите в банку кусочек дубовой коры.
- Огурцы быстрее засолятся, если у них обрезать кончики или наколоть вилкой.
Удачных вам заготовок!
