Существует много вариантов заготовки фруктов впрок, в том числе и абрикосов. Один из таких вариантов – сушка или вяление. В сушеном виде абрикосы сохраняют больше полезных веществ, чем в иных заготовках – варенье, джемах, компотах. В настоящее время известно несколько способов сушки абрикосов.
От воздействия высоких температур фрукты могут потерять около 37% витаминов и около 30% минералов. Этих потерь удается избежать в сушеных аналогичных плодах. Без преувеличения можно сказать, что сухофрукты сохраняют всю энергию лета, чтобы делиться ею с нами на протяжении всего года. Поэтому сушка абрикосов популярна среди хозяек в домашних условиях и возведена до промышленных масштабов в местах наибольших урожаев их (к примеру, в Средней Азии).
Способов сушки абрикосов несколько, в зависимости от вида обработки плодов и технологии процесса. Остановив выбор на одном из способов, следует неукоснительно соблюдать последовательность процесса, чтобы сушеная продукция хранилась как можно дольше.
Полученные в процессе заготовки сушеные абрикосы в зависимости от технологии процесса получают разные названия – урюк, курага, кайса, сояги и офтоби. Кратко охарактеризуем каждую из разновидностей сухофруктов.
1. Урюк – сушеный абрикос вместе с косточкой
Эта разновидность сухофруктов обладает самым богатым содержанием целебных свойств, необходимых для человеческого организма. Именно он используется жителями Средней Азии в лечебно-профилактических целях. Ведь сушат урюк с помощью натуральных способов воздушным путем, часто доводя до полного созревания на ветках деревьев.
Таким образом, плоды обезвоживаются, впитывая в себя множество витаминов, минералов, микроэлементов. Урюк – рекордсмен среди сухофруктов по содержанию калия. Таджики, например, считают, что если пить по утрам настой из дикого урюка из горных районов, можно жить сто лет и более без болезней.
2. Курага – высушенные без косточек половинки абрикосов
Сушение кураги производится в специально отведенных местах на солнце. Процесс получения готового продукта может занимать от пяти до восьми дней. Если в процессе сушки на абрикосы попадает влага, то курага приобретает темный цвет и вкус, слегка отличный от обычного.
Натуральный цвет кураги – сероватый, блеклый. Но при оптовых производствах кураги, чтобы улучшить товарный вид, ее обрабатывают химикатами для получения яркого оранжевого цвета.
Курага коричневатого оттенка с несвойственным винным привкусом предупреждает о том, что при ее сушении использовались некачественные фрукты или нарушалась технология.
3. Кайса – плоды абрикосов, засушенные целиком без косточки
Кайсу часто путают с курагой, но в отличие от последней, ее не разрывают или разрезают пополам для удаления косточки. Косточки перед сушкой выдавливаются через отверстия в местах соединения с плодоножкой. Таким образом, не нарушается целостность плодов.
Кайса, как и курага, обладает целебными свойствами, схожими с урюком. Она содержит много калия, кальция, магния, органических кислот, минеральных солей и пектиновых веществ. Кроме того кайса и курага богаты каротином и йодом, что делает их полезными для профилактики эндокринных заболеваний.
4. Сояги – абрикосы теневой сушки, теневые сухофрукты
Сухофрукты, в частности, абрикосы, которые прошли процедуру сушки полностью в тени, получают название сояги. При таком способе сушки получаются сухофрукты самого высокого качества, мясистые и мягкие, сохраняя максимум влаги. Правда, процесс этот весьма длительный, и может занимать от двух недель до шести месяцев.
Правда, и стоят такие сушеные абрикосы намного дороже.
5. Офтоби – сухофрукты, иссушенные солнцем
Это абрикосы, подвергшиеся жестокому воздействию солнца и ветра, после которого получаются твердые и обветренные плоды. Но такие сухофрукты не теряют своих натуральных свойств, а иссушенная консистенция прекрасно устраняется при замачивании. Сухофрукты офтоби хорошо хранятся, долго не теряя своих вкусовых и полезных свойств.
Какой бы вид абрикосовых сухофруктов вы ни приобрели, получите продукт, насыщенный солнечным вкусом и множеством полезных веществ. Кроме того, вы можете засушить абрикосы в домашних условиях, значительно сэкономив в цене.
Удачного вам приобретения и вкусных заготовок!
