:

Засахаривание (цукаты)

Стерилизация банок с заготовами в духовке

Большинство заготовок в стеклянный банках и сами банки перед использованием по технологии консервирования предусмотрено стерилизовать. Известно несколько действенных способов стерилизации стеклянных банок в пустом и наполненном виде – в кастрюле с водой, в микроволновке, в духовке.

Из всех способов, стерилизация банок в духовке со временем становится все более популярной у хозяек, отвоевывая позиции у привычного варианта в кастрюле с водой. Оно и понятно, благодаря удобному и проверенному способу стерилизации в духовке, не нужно устанавливать банки в огромные кастрюли с водой с риском ошпариться кипятком и переживать, что банка с заготовкой попросту лопнет.

Стерилизовать в духовке можно пустые банки и наполненные.

Стерилизация пустых банок

Пустые банки стерилизовать в духовке не сложно. Время стерилизации не зависит от размера банок. За один прием в духовку помещается внушительное количество банок, вместе с которыми можно стерилизовать и крышки.

Вымойте банки, переверните на сухое полотенце, чтобы стекла вода. Затем выложите на противень или просто на решетку, вниз, вверх горлышком или просто на бок – не имеет значения. Включите духовку, перед тем как поставить банки или после установки, задав температуру 150 градусов.

После нагревания до заданной температуры засеките время. Для банок емкостью 500 мл понадобится не менее 10 минут, для литровых – около 15 минут, двухлитровых – 20 минут, трехлитровых – 30 минут.  Рядом можете разложить крышки, но резиновые детали, если таковые имеются, снимите.

Стерилизация заготовок в духовке

Наполненные салатом, вареньем или другой заготовкой банки тоже удобно стерилизовать в духовке с целью консервирования продукции, а значит уничтожения микроорганизмов, способствующих порче. Стерилизацию наполненных банок в духовке нужно проводить в такой последовательности:

  • Банки с заготовками поставьте в холодную или слегка тёплую духовку.

  • Устанавливайте банки на подготовленный противень, в поддон или непосредственно на решетку.

  • Банки сверху накройте крышками, не закрывая и не закручивая их плотно.

  • Установите температуру нагрева 120 градусов.

  • После прогревания духового шкафа до заданной температуры прогревайте банки с заготовками еще некоторое время, чтобы на поверхности стали появляться пузырьки. С этого момента следует засекать время стерилизации банок, заданное в рецепте.

  • Аккуратно достаньте банки с заготовками из духовки, пользуясь кухонными рукавицами, прихватками или плотным полотенцем. Вынимая горячие банки из духовки, держите их двумя руками, ставьте на сухое полотенце или салфетку. Если ткань будет влажной, стекло банки может лопнуть от перепада температур.

  • Плотно укупорьте каждую банку с заготовками и переверните вверх дном до полного остывания. Укутывать или не укутывать банки – по предписанию рецепта.

Имейте в виду, что в духовой шкаф для стерилизации одновременно можно устанавливать до 8 наполненных банок емкостью до 1 л.

Стерилизация крышек

Внимательно осмотрите крышки перед стерилизации на наличие повреждений и ржавчины и сколов эмали. Непригодные крышки лучше сразу выбросить, заменив качественными, иначе консервированные продукты под такими крышками в процессе хранения могут испортиться. 

Стерилизовать крышки перед консервированием можно вместе с пустыми банками в духовке. Но имейте в виду, что с крышек под ключ следует снять резинки.

Поэтому многие хозяйки предпочитают стерилизовать такие крышки путем кипячения в воде. Стерилизация крышек любым способом должна продолжаться около 10 минут. Вынимайте крышки из кипятка кухонными щипцами, а из духовки – прихватками.

Ни в коем случае не используйте для стерилизации крышек микроволновку.

Что важно учесть

Для удачного выполнения процесса стерилизации наполненных заготовками банок помните и соблюдайте простые, но важные правила:

  • Наполняйте банки перед стерилизацией с соблюдением мер предосторожности. Горячую массу следует заливать в прогретые стерильные банки, а холодную – в слегка остывшие. Иначе банки могут лопнуть от перепада температур.

  • Стерилизовать банки с заготовками можно при температуре от 100 до 200 градусов. Обычно точный температурный режим стерилизации указан в рецепте. Время стерилизации зависит от температуры – при увеличении температуры нагрева время стерилизации уменьшается.

В заключение следует отметить, что при соблюдении всех простых правил и предосторожностей стерилизация банок и заготовок в банках в духовом шкафу происходит без проблем и утомительных процедур с кипящей водой в огромных кастрюлях. При температуре нагрева 100 градусов стерилизация банок с консервацией выполняется не более 25 минут. Следуйте предписаниям рецепта относительно задания режима стерилизации.

Удачи вам в деле стерилизации и вкусных заготовок на полках!

 

Прочитано 81 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты