Лето и осень – отличная пора, во время которой желательно не только наесться вдоволь фруктов, ягод и овощей, но и сварить варенье впрок, чтобы сладко воспринимались зимние холода за чашечкой ароматного чая с витаминными баночными деликатесами вприкуску.
Сварить варенье можно из любых фруктов, ягод и даже овощей. А собрав летне-осенние дары для заготовки, у вас обязательно возникнет вопрос: какую посуду выбрать для варки варенья? И однозначный ответ на него получить трудно. Ведь для этого дела важен не только материал, из которого изготовлена посуда, но и ее форма. От материала выбранной посуды будет зависеть способность к подгоранию, качество варенья и сохранность полезных веществ.
Здесь можно выбрать посуда наборы кастрюль.
В какой посуде варить варенье
Нержавеющая сталь
Этот материал еще называют «пищевая сталь» или любовно «нержавейка». Даже под длительным воздействием высоких температур она не вступает в реакцию с пищей, поэтому не будет разрушать полезные вещества варенья, которое в ней варится.
А еще нержавеющая сталь обладает устойчивостью к воздействию кислот ягод и фруктов, значит долгие годы будет радовать хозяйку, не поддаваясь окислению.
Поэтому, не сомневайтесь, отправляясь за покупкой. Посуда из нержавеющей стали – самая лучшая для варки варенья.
Алюминий
Посуда из алюминия – не лучший вариант для варки варенья. Оксидная пленка, покрывающая ее поверхность, не способна выдерживать разрушающее воздействие кислот ягод, фруктов и овощей.
Она постепенно растворяется в этих кислотах, награждая десерт, который варится в такой посуде, частичками металла. Для варки варенья лучше от алюминиевой посуды отказаться.
Но не огорчайтесь, если вы все же приобрели эту недорогую и удобную посуду, устойчивую к подгоранию. Ведь сваренное в алюминиевом тазу варенье вы можете не хранить там долго, а сразу разложить в банки. Таз вымойте – он пригодится для варки новой порции деликатесов на зиму. Помните однако, что моющие средства для посуды из алюминия не должны содержать железа.
Медь
В старину медную посуду очень берегли и ценили. Часто она передавалась из поколения в поколение в качестве семейной реликвии. Медь характеризуют отличные качества, особые свойства – высокая теплопроводность и долговечность, благодаря которым варенье в посуде из нее будет равномерно прогреваться, исключая подгорание.
Но есть у этой посуды и недостатки: ценная аскорбиновая кислота свежих плодов разрушается под воздействием ионов меди. А ее оксиды, проникая в само варенье, могут принести вред человеческому организму.
Однако, как и в случае алюминия, варить варенье в медной посуде можно. Не стоит только долго хранить в ней сваренный продукт. И после каждой варки следует тщательно мыть и полировать ценную медную посуду.
Посуда с тефлоновым покрытием
Такая посуда считается новинкой, так как появилась в продаже не так и давно. Однако за короткое время она успела заслужить звание самой долговечной. При бережном обращении срок службы посуды с тефлоновым покрытием превысит 10 лет. Благодаря структуре материала, напоминающей пчелиные соты, способна увеличивать нагревательную поверхность. А значит, и равномерно проваривать варенье.
Кастрюля с тефлоновым покрытием – отличная замена посуде из нержавейки, в особенности, если необходимо варить варенье в небольшом количестве.
Но все же, у этой посуды есть недостаток – ее не желательно перегревать. Поэтому бесперебойная варка варенья в больших объемах для нее не подходит.
Керамика
У посуды из этого материала имеется основное достоинство – равномерное прогревание, что очень важно для варки варенья. Кастрюли и сотейники из керамики переносят резкие перепады температур и имеют длительный срок службы.
Однако, запомните, что керамика долго остывает, поэтому для более быстрого охлаждения готовое варенье лучше перелить в другую емкость.
Посуда с эмалированным покрытием
Однозначно, варить варенье в такой посуде стоит, но с соблюдение некоторых нюансов. О десерте, сваренном в новой эмалированной посуде, переживать не стоит. Но со временем под постоянным воздействием высоких температур эмаль разрушается, трескается. Мелкие частички ее могут попасть в пищу. А металл, оставшись без покрытия, начиная воздействовать с веществами варенья, способен значительно разрушить ценный витамин С.
К тому же, эмалированная посуда в местах сколов и трещин приобретает еще один минус – способность к подгоранию, отмыть которое будет сложно, не говоря уже об утрате вкусовых качеств варенья.
Но не все так плохо. Эмалированная посуда будет идеальным вариантом отстаивания варенья. Поэтому для приготовления варенья способом многократной кратковременной варки с длительным настаиванием более чем подходит.
Форма посуды – важная деталь для варки варенья
- Для варки варенья лучше выбрать не глубокую посуду, так как толстый слой фруктово-ягодной массы будет провариваться неравномерно.
- Чем шире дно, тем большая площадь соприкосновения с огнем или другим источником тепла, а значит, варка варенья будет протекать равномернее. Целое, ровное, плоское дно защитит варенье от подгорания.
- Лучше, чтобы посуда для варки варенья, была снабжена крышкой. Это убережет сладкий продукт от мошки, ос, пчел и других насекомых во время настаивания.
- Если вы часто варите варенье, следует приобрести рассекатель, который предотвратит подгорание и равномерно распределит температуру нагревания по всему донышку.
Как видите, правильно подобранная посуда поможет вам сварить поистине вкусное и полезное варенье с волшебными свойствами. А знания о некоторых недостатках той или иной посуды, помогут вам превратить их в достоинства.
Удачи вам в покупке посуды и вкусного варенья, сваренного в ней!
