Сушеные помидоры являются довольно новым направлением использования овощей в домашней кулинарии, хоть издавна считаются традиционным продуктом итальянской кухни. Сушеные помидоры – вполне достойная замена свежим овощам деликатесного назначения. Цена их значительно выше свежих, но есть возможность заготовить этот продукт в домашних условиях. Много простых и интересных рецептов вы найдете в интернет-журнале для женщин FemiStyle, в разделе Кухня https://femi-style.ru/kukhnya/
Сушить или вялить помидоры можно естественным путем на солнце. Обычно делается это в жаркие месяцы лета – в июле или августе. Для сушки следует отбирать свежие спелые помидоры, в которых отсутствуют посторонние запахи и привкусы.
Существуют разновидности сушеных помидоров в зависимости от технологии процесса, способа нарезки, а также от используемых сортов, цвета и внешнего вида. Для сушки лучшими считаются плотные помидоры с малым количеством жидкости и семян, с не очень мясистой мякотью.
Часто сушеные помидоры называют вялеными, это название более сирокко распостранилось и вошло в привычку. Хоть на самом деле овощ сушится, поэтому логичнее называть его сушеным. Используйте такое название, к которому привыкли.
Сушка на солнце – самый распостраненный и простой способ, особенно применяемый в Италии, имеющей жаркий климат. Но если вы не располагаете временем или прогноз погоды не обещает жарких солнечных дней, для сушения помидоров в домашних условиях можно воспользоваться духовкой или специальной электросушилкой для фруктов и овощей.
Как сушить помидоры в домашних условиях
Спелые плотные помидоры вымойте, дайте им обсохнуть, нарежьте вдоль пополам или на 4 части. Уложите на противень или решетку разрезом вверх и посолите.
Отправьте в духовку, предварительно нагретую до 65 градусов, и сушите 6-10 часов (в зависимости от размера и мясистости ломтиков), обязательно контролируя процесс, чтобы помидоры не подгорали.
На открытом воздухе в солнечные дни сушка помидоров может продолжаться около недели.
Хранение сушеных помидоров
Хранить сушеные помидоры желательно в бумажных или хлопчатобумажных тканевых мешочках, в сухом и хорошо вентилируемом помещении. Но такой способ не считается идеальным, так как не предохраняет от образования плесени.
Консервирование сушеных (вяленых) помидоров в масле
Намного лучшие результаты хранения сушеных помидоров дает заливка их растительным (чаще всего оливковым) маслом. Существует много вариантов заготовки сушеных помидоров в баночках. Один из самых простых рецептов предлагаем вашему вниманию.
Подготовьте сухую стерильную банку емкостью 1 л.
Ингредиенты:
- масло оливковое – 1 стакан
- чеснок – 1 зубчик (очищенный, разрезанный пополам или измельченный)
- виноградный уксус – 1-2 ст. ложки
- каперсы, оливки, орегано, перец чили и другие специи – по вкусу
- сушеные (вяленые) помидоры – сколько войдет
Приготовление:
- Все ингредиенты смешайте и сложите в банку вместе с предварительно высушенными помидорами.
- Залейте оливковым маслом. Его должно быть столько, чтобы ломтики помидоров были полностью покрыты.
- Закройте банку крышкой и дайте помидорам настояться и пропитаться вкусами и ароматами ингредиентов.
- Если предполагаете длительное хранение, банку с сушеными помидорами следует стерилизовать в кастрюле с водой на протяжении 30 минут и плотно укупоритью
Также помидоры, залитые оливковым маслом, можно хранить в морозилке в герметичных контейнерах (на протяжении 1-5 лет).
Использование
Сушеные (вяленые) помидоры находят частое применение в традиционных итальянских блюдах. С их добавлением можно готовить салаты, закуски, печь пироги и пиццу, самые разнообразные соусы, заправки и дипы.
Удачи вам в заготовке сушеных помидоров и вкусных блюд с ними!
