При соответствующих условиях урожаи репчатого лука могут храниться до новых урожаев и, казалось бы, в заготовке этого овоща нет необходимости. Но не всегда нормальные для хранения лука условия есть возможность соблюдать. И в результате головки начинают прорастать, приводя к порче. Поэтому о способах заготовки лука тоже нужно иметь представление.
Один из эффективных способов заготовки лука – сушка, в результате которой продукт может храниться длительное время и занимать укромное местечко на кухонных полках. В результате последующего увлажнения перед применением, сушеный лук становится похожим на свежий, поэтому для многих хозяек такой вариант заготовки будет полезным. Ознакомьтесь с основными правилами, как высушить репчатый лук в домашних условиях.
Сушка репчатого лука в духовке
Очистите лук от шелухи и промойте. На разделочной доске разрежьте каждую головку вдоль пополам, а затем каждую половинку нарежьте на части толщиной 2-3 мм (или 4-5 мм, если привыкли использовать в еду более крупные ломтики). Главное требование – равномерная нарезка, все ломтики должны быть примерно одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное высыхание.
Запомните маленькую хитрость. Чтобы лук не раздражал глаза и нос, перед нарезкой поместите его на 20-30 минут в холодильник.
Включите духовку разогреваться до температуры 55 градусов в режиме «верх – низ». Выложите нарезанный лук на противень ровным слоем. Поначалу кусочки лука будут соприкасаться – это нормально.
Поставьте противень в духовку, и оставьте дверку приоткрытой примерно на 3-4 см, чтобы обеспечить возможность свободной циркуляции воздуха. Периодически контролируйте процесс сушки, не допуская повышения температуры и проверяя готовность. Обычно для высушивания репчатого лука до готовности требуется 6-12 часов, в зависимости от размеров ломтиков.
Сушка репчатого лука в электрической сушилке
Если в вашем распоряжении имеется электрическая сушилка, заготовка лука упрощается, вернее, становится удобнее. Подготовка лука аналогична сушке в духовке, но имейте в виду, что ломтики не должны быть слишком мелкими, чтобы при усушке они не проваливались в отверстия дна лотков (противней).
Разложите нарезанный лук на противнях в один слой, поместите их в сушилку и выставьте температуру 55-60 градусов. Далее сушилка сделает все сама. В результате сушки луковые ломтики уменьшатся в размере.
Контроль после сушки
Где бы вы ни сушили лук, дайте ему полностью остыть. Затем сложите в миску, накройте чистой тканью и уберите в тёмное место примерно на 2 недели. При этом ежедневно осторожно встряхивайте лук, проверяя на наличие конденсата, который может образоваться на внутренних стенках миски. Если вы обнаружите такой конденсат, значит лук подсушенный не полностью, и его следует снова отправлять в духовку или сушилку. Если же в течение двух недель конденсат не появится, сушеный лук можно отправлять на хранение.
Такой двухнедельный контроль очень важен, так как недостаточно высушенный лук может испортиться (загнить, заплесневеть) во время хранения, что приведет не только к убыткам, но сведет насмарку ваши трудозатраты.
Хранение высушенного лука
Лук, высушенный в домашних условиях, для хранения упаковывайте небольшими порциями в стеклянные банки с завинчивающимися крышками. Хорошо для этой цели также воспользоваться вакуумными банками или пакетами. Храните сушеный лук в защищенном от солнечных лучей, сухом и прохладном месте. Отлично подойдет для этого холодильник. Можно также поместить и в морозилку.
Использование высушенного лука
Сушеный лук можно использовать как полезную витаминную приправу, которая в течение длительного времени не теряет вкусовых, ароматных и полезных свойств. Поэтому, если нет противопоказаний, смело добавляйте сушеный лук в самые разные блюда.
Целые сушеные ломтики вводите в подливки и рагу за 10-15 минут до готовности. Для первого блюда разомните горстку сухого лука в руке (он будет с хрустом крошиться) и всыпьте в суп, борщ или бульон за 5 минут до окончания варки.
Сушеный лук в блюда можно добавлять как в сухом виде, так и после предварительного замачивания в холодной и горячей воде (можно с предварительной термической обработкой).
Используя сушеный лук для приготовления блюд, учитывайте следующие пропорции:
- 1 ч. ложка сушеного лука приравнивается к одной малой луковице;
- 1-2 ст. ложки сушеного лука приравниваются к одной средней луковице;
- ¼ стакана сушеного лука равняется 1 стакану мелко нарезанного свежего лука.
Луковый порошок
Иногда высушенные ломтики лука используются в качестве промежуточной стадии заготовки с перемалыванием до порошкообразного состояния. Такой порошок можно добавлять в любые блюда и соусы, где требуется ненавязчивое присутствие лука.
- Для получения лукового порошка измельчите ломтики сушеного лука в блендере или кофемолке. Из 1 ст. ложки сушеного лука получается примерно 1 ч. ложка лукового порошка. При этом ½ ч. ложки порошка будет эквивалентна ¼ стакана свежего мелко нарезанного лука.
- Луковый порошок можно хранить и использовать как самостоятельную приправу или в смеси с другими приправами, специями, солью, используя в соусах, салатах, для посыпки мяса перед жаркой и запеканием.
- Луковый порошок можно добавлять в тесто для хлеба и лепешек, как самостоятельно, так и в сочетании с сушеными помидорами, пряными травами, кориандром, тмином, кумином и другими зонтичными семенами.
Можно сделать вывод, что сушка лука в домашних условиях – полезное занятие, в результате которого вы будете иметь отличную пряность самого универсального применения для обогащения во вкусовом плане и оздоровления своего домашнего меню.
Удачи вам в сушке лука и вкусных блюд с его использованием!
