:

Засахаривание (цукаты)

Сушеная хурма в домашних условиях

Сушеная хурма - это традиционная закуска, популярная в странах Восточной Азии. В Корее сухофрукт называют gotgam, в Китае – shìbǐng, а в Японии – hoshigaki. Сушеная хурма здесь используется не только в качестве самостоятельной закуски, но и для производства вина, а также в качестве основы для некоторых десертов. Например, корейской готгам-ссам (обернутая хурма), которая состоит из грецких орехов обернутых с сушеными ломтиками хурмы (наподобие как в Португалии и Испании, где грецкие орехи заворачивают в сушеный инжир).

В Азии сушат хурму разных сортов. Полностью спелый плод имеет тонкую кожуру, сочную и сладкую мякоть. Для сушения плоды хурмы собирают, когда они еще незрелые, твердые и более терпкие, чем те сладкие; собранные в полной зрелость.

Способы сушки хурмы варьируются от страны к стране. В Китае плоды очищают и сушат на деревянных подносах. В Японии плоды хурмы без кожицы сушат, подвешенными на прутиках из веток хурмы, а во время сушки им каждый день дополнительно делают специальный массаж. Благодаря этому высушенная японская хурма приобретает уникальную, характерную форму и текстуру, которая отличает ее от китайских и корейских аналогов. В Корее очищенную хурму сушат, подвесив на стебли рисовой соломы (сакэ) в солнечном и воздушном месте. Примерно через три недели, когда фрукты сжимаются до 75% своего первоначального веса, их накрывают высушенной рисовой соломкой и хранят в коробках в прохладном месте. Процесс сушки заканчивается, когда верхний слой фруктов покрывается порошкообразной «скорлупой», образованной из содержащейся в плодах и естественно высвобожденной фруктозы.

Хурма является очень хорошим источником витаминов А и С. Калорийность сушеной хурмы аналогична большинству других сладких сухофруктов и составляет около 300 ккал на 100 г продукта. Питательные вещества, которые она содержит – в основном углеводы (45%), клетчатка (15%) , белок (6%) и жир (> 1%). Сушеные фрукты – диетический продукт, если в рецепте не используется сахар.

Все сорта хурмы идеально подходят для сушки, в том числе мелкие с поврежденной и недозрелой кожицей, которая в любом случае очищается. Размер и красота фруктов не влияют на вкус сухофруктов, которые всегда восхитительны – мягкие, слегка упругие и сладкие. Вместо того, чтобы тянуться к сахарным не слишком полезным сладостям, стоит перейти на более здоровую альтернативу. И свежая хурма, и сухофрукты отлично подходят для этой цели. 1-2 штуки достаточно, чтобы успешно удовлетворить спрос на сладости.

Для сушки в домашних условиях проще всего снять с хурмы кожу и нарезать ломтиками. Фрукты не требуют дополнительной обработки или добавок. Просто поместите их на поддоны для дегидратора, включите устройство и через несколько часов высушенная хурма готова. Не пересушивайте хурму, чтобы получить мягкие мясистые ломтики, а не хрустящие чипсы. Если же хотите сделать из них чипсы, нарежьте их на более тонкие ломтики и, возможно, продлите время сушки.

Дегидратор – это простая сушилка для пищевых продуктов. Вы можете узнать больше о том, как он работает у продавцов и консультантов специализированных магазинов, а также о преимуществах прибора, на которые следует обратить внимание при покупке.

Ингредиенты:

хурма – 12-18 шт. (в зависимости от размера плодов), 2-3 хурмы на один лоток дегидратора

Если вы используете дегидратор большего размера (например, с 10 большими полками), вы можете высушить больше плодов (до 40 штук) за раз.

Сушеная хурма в домашних условиях. Приготовление:

  1. Очистите хурму от кожицы и нарежьте ломтиками (кружками) толщиной около 1 см. Они не должны быть идеально ровными по толщине, чуть тоньше или чуть толще тоже подойдут.

  2. Крайние кружки (без чашелистиков) для сушения не берите, лучше отложите их, чтобы добавить позже к овсянке или йогурту.

  3. Нарезанные ломтики хурмы разложите на поддоны дегидратора таким образом, чтобы они не перекрывались, получая свободный доступ теплого воздуха.

  4. Вставьте поддоны в дегидратор и высушите в течение примерно 13-14 часов при температуре 60 градусов. Затем выложите сушеную хурму на тарелку или в миску для охлаждения. 

  5. Вы также можете оставить высушенные ломтики в дегидраторе на несколько часов, чтобы они остывали вместе со снижением температуры прибора для сушки.

  6. Храните сушеную хурму в домашних условиях при комнатной температуре, так же как и другие сухофрукты.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 38 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты