Когда на приусадебном участке созревает виноград, актуальными становятся идеи по заготовкам его впрок с целью сохранения урожая. У каждого на этот счет имеются свои планы – компоты, соки, вино и варенье, все это разнообразит домашнее меню и станет замечательным напоминанием о сладком ягодном изобилии лета. А пастилу из винограда вы не пробовали сделать?
Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт пастилы из винограда, благодаря которому вы переработаете сочный урожай, который непригоден для длительного хранения в свежем виде. Пастила из винограда – сладкое лакомство, которое можно употребить с чаем или кофе, подать к столу вместо конфет или любого другого магазинного десерта.
Для приготовления пастилы пригоден любой сорт винограда, а также чуточку терпения. Оттенок и интенсивность вкуса пастилы зависит от сорта и цвета виноградных ягод.
Подготовка винограда для пастилы
- Любой виноград пригодный для приготовления пастилы. Для переработки возьмите столько винограда, сколько считаете нужным. Оборвите ягоды, удаляя подсохшие и порченые, сложите в дуршлаг, хорошо промойте под проточной водой и обсушите.
- Подготовленные ягоды винограда измельчите блендером или пропустите через мясорубку, отделяя косточки и жмых. Полученное пюре перелейте в кастрюлю (лучше в широкую) и уварите на 2/3 объема (а еще лучше наполовину).
- Если пюре получится недостаточно густым, можно сгустить его с помощью крахмала, взяв 1 ст. ложку на 1 кг виноградного пюре. Растворите крахмал в небольшом количестве холодной воды и влейте в виноградную массу тонкой струйкой при непрерывном помешивании.
- Попробуйте виноградную массу. Если она покажется вам не слишком сладкой, добавьте сахар по вкусу и размешайте до полного растворения кристаллов. Также можете добавить небольшое количество измельченных орехов, яблочное, малиновое или черносмородиновое пюре.
Сушка виноградной пастилы
Осталось высушить подготовленную массу. Это самый важный этап в заготовке пастилы. Сушить пастилу можно в духовке, в электросушилке (дегидраторе) или на свежем воздухе.
В духовке
Подсушивать пастилу в духовке предполагается на противнях. Лучшим для пастилы будет противень с антипригарным покрытием. Если же у вас обычный противень, перед заполнением ягодной массой застелите его промасленной бумагой для выпечки или специальным тефлоновым листом.
На подготовленный противень выложите ягодную массу ровным слоем, не слишком толстым, так как это значительно увеличит время приготовления. Слой в 3-4 мм считается оптимальным.
Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 90-100 градусов. Сушите пастилу 5-6 часов со слегка приоткрытой дверцей. Проверяйте пастилу на готовность – она должна быть гибкой, но не липкой.
Готовый продукт нарежьте на полоски, аккуратно отделите от бумаги и скрутите в рулончики.
На солнце
Это способ сушки самый длительный, но зато самый дешевый (вернее, бесплатный)
Застелите противень или лоток бумагой для выпечки или любой другой промасленной бумагой. Вылейте на него ягодную массу ровным слоем.
Поставьте емкость с виноградной массой для высушивания на солнце. Сушиться пастиле предстоит от нескольких дней до недели. Точное время будет зависеть от погодных условий.
Отделение от бумаги и скручивание в рулончики – аналогично пастиле, высушенной любым другим способом.
В сушилке
Способ высушивания пастилы в электросушилке считается самым комфортным. Поддоны застелите бумагой для выпечки (или используйте тефлоновые поддоны), вылейте в них уваренную ягодную массу. Установите температуру 60-70 градусов и сушите пастилу 10-12 часов.
Определение готовности пастилы
Готовая ли пастила, можно определить созерцательно и на ощупь. Цвет готовой пастилы становится более темным, она не липнет к рукам, легко отделяется от бумаги или емкости, в которой она сушилась. Пересушивать пастилу не следует, так как она утратит эластичность.
Хранение виноградной пастилы
Рулончики пастилы храните в стеклянных банках, контейнерах или бумажных мешочках в темном, сухом и прохладном месте. Причем, бумагу перед скручиванием в рулончики и укладкой на хранение снимать не обязательно. При соблюдении условий хранения срок годности виноградной пастилы 2 года с дня приготовления.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
На сайте https://sliwbl.biz/ вы найдете обучающие курсы и инфопродукты от известных бизнес тренеров и коучей, тренинги, вебинары, видео уроки, книги и обучения. Если вас интересует тема здоровья и спорта, переходите по ссылке https://sliwbl.biz/forums/zdorove-i-sport.31/
