:

Засахаривание (цукаты)

Варенье из белой черешни в лимонно-коньячном сиропе

Белая черешня поспевает немного позже  своих красных и розовых сородичей и радует нас своим вкусом до середины лета. За это время желательно успеть приготовить варенье из белой черешни в лимонно-коньячном сиропе. 

Бытует мнение, что из черешни получается не очень вкусное варенье, поэтому попробуем развеять этот миф. Варенье из черешни по этому рецепту получается изысканным – с ароматным сиропом цвета янтаря и ягодами-цукатами.

Варенье из белой черешни. Ингредиенты:

  • белая черешня – 1,5 кг
  • сахар – 750 г
  • ванильный сахар – 1 ч. ложка
  • сок лимона – из 4,5 лимонов
  • цедра – из 1-2-х лимонов
  • коньяк – ½ стакана
  • бадьян – 3 цветка
  • вода – ½ стакана

Варенье из белой черешни. Приготовление:

  1. Черешню вымойте, удалите из ягод косточки и залейте водой, подкисленной соком половинки лимона, на 15-20 минут.

  2. Воду, в которой были ягоды, отцедите в кастрюлю, вскипятите, всыпьте лимонную черешню и снова вскипятите уже с ягодами.

  3. Воду слейте, ягоды обдайте холодной водой.

  4. В кастрюлю всыпьте сахар по рецепту (можно взять немного меньше), выдавите сок из 4 лимонов, влейте коньяк и воду. Доведите смесь до кипения, снимите обильную пену. Затем всыпьте черешню, добавьте бадьян, ванильный сахар и предварительно мелко натертую цедру (из 1 или 2 лимонов в зависимости от горечи).

  5. Снова доведите смесь до кипения, снимая пену, убавьте огонь до слабого и варите, помешивая. Сироп должен полностью покрывать ягоды. Время от времени снимайте пену.

  6. Готовность варенья определяйте при помощи капли на блюдечке – она не расплывается. Из готового варенья удалите бадьян и разложите в чистые сухие банки. 

  7. Закатайте крышками и остудите банки с вареньем.

Варенье из белой черешни. На заметку:

  • Горечь лимонной кожицы может испортить вкус варенья. Поэтому действуйте осторожно, прежде чем добавлять цедру в варенье проверьте лимон на горечь. Ломтик лимона опустите в стакан с кипятком и остудите. Попробуйте воду. Она может горчить сильно, горчить слегка или не горчить совсем. Цедры лимонов, которые дают горечь, положите в варенье меньше, сняв самую тонкую желтую часть.

  • Для того чтобы черешня не потемнела, предварительно замочите ее на несколько минут в воде с ложечкой уксуса. А соль, добавленная в воду, выведет из черешни червячков.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 3900 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты