Белая черешня поспевает немного позже своих красных и розовых сородичей и радует нас своим вкусом до середины лета. За это время желательно успеть приготовить варенье из белой черешни в лимонно-коньячном сиропе.
Бытует мнение, что из черешни получается не очень вкусное варенье, поэтому попробуем развеять этот миф. Варенье из черешни по этому рецепту получается изысканным – с ароматным сиропом цвета янтаря и ягодами-цукатами.
Ингредиенты:
- белая черешня – 1,5 кг
- сахар – 750 г
- ванильный сахар – 1 ч. ложка
- сок лимона – из 4,5 лимонов
- цедра – из 1-2-х лимонов
- коньяк – ½ стакана
- бадьян – 3 цветка
- вода – ½ стакана
Варенье из белой черешни. Приготовление:
- Черешню вымойте, удалите из ягод косточки и залейте водой, подкисленной соком половинки лимона, на 15-20 минут.
- Воду, в которой были ягоды, отцедите в кастрюлю, вскипятите, всыпьте лимонную черешню и снова вскипятите уже с ягодами.
- Воду слейте, ягоды обдайте холодной водой.
- В кастрюлю всыпьте сахар по рецепту (можно взять немного меньше), выдавите сок из 4 лимонов, влейте коньяк и воду. Доведите смесь до кипения, снимите обильную пену. Затем всыпьте черешню, добавьте бадьян, ванильный сахар и предварительно мелко натертую цедру (из 1 или 2 лимонов в зависимости от горечи).
- Снова доведите смесь до кипения, снимая пену, убавьте огонь до слабого и варите, помешивая. Сироп должен полностью покрывать ягоды. Время от времени снимайте пену.
- Готовность варенья определяйте при помощи капли на блюдечке – она не расплывается. Из готового варенья удалите бадьян и разложите в чистые сухие банки.
- Закатайте крышками и остудите банки с вареньем.
На заметку
- Горечь лимонной кожицы может испортить вкус варенья. Поэтому действуйте осторожно, прежде чем добавлять цедру в варенье проверьте лимон на горечь. Ломтик лимона опустите в стакан с кипятком и остудите. Попробуйте воду. Она может горчить сильно, горчить слегка или не горчить совсем. Цедры лимонов, которые дают горечь, положите в варенье меньше, сняв самую тонкую желтую часть.
- Для того чтобы черешня не потемнела, предварительно замочите ее на несколько минут в воде с ложечкой уксуса. А соль, добавленная в воду, выведет из черешни червячков.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
