Если вы сделали сладкие заготовки из фруктов и ягод, пришел черед овощей. Ведь из овощей тоже получается отличное варенье. Любителям оригинальных десертов обязательно понравится инжирное варенье из физалиса, приготовленное по этому рецепту. Варенье лучше варить из овощного физалиса.
Овощной физалис крупнее земляничного, ягоды в процессе приготовления не развариваются и в результате по внешнему виду и вкусу напоминают инжир в сиропе. Поэтому варенье и получило такое название. А готовится оно по классическому способу многократной варки с добавлением лимонной кислоты.
Инжирное варенье из физалиса. Ингредиенты:
- физалис овощной – 1 кг
- сахар – 1 кг
- вода – 500 мл
- лимонная кислота – 1 ч. ложка
Инжирное варенье из физалиса. Приготовление:
- Плоды физалиса отделите от чехликов и тщательно вымойте в теплой воде, чтобы снять покрывающую их липкую массу со своеобразным запахом.
- Затем каждую ягоду наколите в нескольких местах зубочисткой, бланшируйте 2-3 минуты в кипятке, а затем откиньте на дуршлаг. Эти процедуры необходимы для того, чтобы физалис не разварился в процессе приготовления варенья.
- Сложите подготовленный таким образом физалис в миску или кастрюлю с толстым дном, в которой будете варить варенье.
- В отдельную небольшую кастрюлю налейте воду, всыпьте половину сахара и сварите сироп. Кипящим сиропом залейте ягоды физалиса и оставьте на 4 часа. За это время плоды пропитаются сиропом, выделив часть своего сока.
- После настаивания поставьте кастрюлю с физалисом в сиропе на огонь, добавьте оставшийся сахар и прогрейте на слабом огне до его полного растворения. Затем доведите до кипения и варите 10 минут на том же слабом огне. Снимите с огня и оставьте на 5-6 часов.
- Последний раз доведите до кипения, варите, помешивая, 10 минут. Добавьте лимонную кислоту и варите еще 5 минут.
- Готовое инжирное варенье из физалиса разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками.
Интересно знать!
Существует три разновидности физалиса – овощной, земляничный и декоративный.
- Декоративный физалис в пищу не употребляется.
- Овощной физалис (или мексиканский) отлично прижился даже в северных местностях. На основе его выведено много сортов. У него плоды (ягоды) зеленой, желтой и фиолетовой окраски, из которых получаются не только вкусные овощные закуски, но и десерты в виде варенья или джемов.
- Третья разновидность – ягодная. К ней относятся перуанский и земляничный физалис. Перуанский физалис – высокорослое растение с опушенными листьями и кисло-сладкими плодами янтарного цвета массой 7-12 г. Земляничный физалис называют еще капским крыжовником. Он отличается от перуанского собрата большей скороспелостью и земляничным ароматом ягод. Плоды ягодного физалиса (перуанского и земляничного) вкусные в свежем виде. Их можно засушить как изюм, приготовить варенье или конфеты.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
