Лисички на зиму в кисло-сладком маринаде

Найти в лесу лисички – невероятное везение. Существует много вариантов блюд из этих вкусных и полезных грибов. А также из них можно сделать заготовки впрок – поддать грибы сушке или заморозке, но особенно хорошо лисички подходят для маринования из-за плотной структуры. 

Рассмотрите отличный рецепт на зиму – грибы лисички в кисло-сладком маринаде. Маринованная заготовка с коричным ароматом и пикантным медовым оттенком вкуса понравятся вам зимой как самостоятельная изысканная закуска или в составе салатов, сложных гарниров и начинок для пирогов, пирожков, вареников.

Лисички в кисло-сладком маринаде. Ингредиенты:

• свежие лисички (желательно небольшого размера) – 2 кг
• лук – 1 шт.
• морковь – 1-2 шт.
• лавровый лист – 4-5 шт.
  
  

Для маринада на 1 л воды:

• вода – 1 л
• уксус 9% – 1,5 стакана
• мед – 3 ст. ложки
• сахар – 3 ст. ложки
• соль – 1 ст. ложка
• гвоздика – 8-10 бутонов
• черный перец горошком – 1 ст. ложка
• душистый перец горошком – 6-12 шт.
• палочка корицы – около 5 см.

Лисички в кисло-сладком маринаде. Приготовление:

1. Приготовьте маринад. Для этого доведите воду до кипения, добавьте специи, уксус, соль и сахар. Проварите все ингредиенты на медленном огне 15-20 минут. Затем добавьте мед и подождите, пока он полностью не растворится.
   
   
2. Снимите маринад с огня и процедите через ситечко. Эта процедура необходима для того, чтобы специи не попали в заготовку, прячась между грибными пластинками.
   
   
3. Морковь очистите, тщательно вымойте, нарежьте тоненькими кружками. Лук очистите и нарежьте перышками. Бланшируйте лук и морковь в кипящей воде с добавлением небольшого количества соли и сахара буквально несколько минут, чтобы морковь стала мягче, а лук потерял остроту. Затем откиньте на дуршлаг.
   
   
4. Грибы тщательно очистите от хвои, веток, листьев, земли. Затем хорошенько вымойте. Опустите в закипевшую подсоленную воду, доведите до кипения и варите на слабом огне около 5 минут. Не следует готовить лисички слишком долго, так как они могут потерять свою вкусную рассыпчатость. Процедите грибы через сито или дуршлаг.
   
   
5. Вымойте и стерилизуйте банки, ошпарьте крышки.
   
   
6. На дно каждой банки положите лавровый лист – незаменимый ингредиент в консервировании. Затем заполните емкости лисичками вперемешку с кружками моркови и кусочками лука. Залейте содержимое маринадом и аккуратно перемешайте вилкой, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
   
   
7. Стерилизуйте банки с накрытыми крышками в течение 15 минут с момента, когда вода начнет кипеть. Последний этап – плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
   
   
8. Лисички на зиму в кисло-сладком маринаде храните в кладовке или другом темном месте при комнатной температуре. Попробовать грибы можно через 2 недели.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!