:

Засахаривание (цукаты)

Маринованные рыжики

Рыжики – неприхотливые, но вкусные лесные грибы. В удачный грибной сезон можно набрести на целые колонии этих лесных обитателей с ворончатыми шляпками. Для рыжиков будет удачным любой способ приготовления – жарка, соление, маринование. 

Опытные кулинары осведомлены о неповторимом вкусе и аромате рыжиков, поэтому при засолке и мариновании стараются использовать как можно меньше приправ, чтобы не подавлять их особенный вкусовой оттенок. Предлагаем именно такой несложный рецепт маринованных рыжиков – отличной закуски для зимнего праздничного застолья.

Маринованные рыжики можно использовать для приготовления роллов. Если же у вас нет времени и желания заниматься кулинарными экспериментами, заказать доставку можно тут от «Тук-Тук».

Ингредиенты:

  • свежие рыжики (желательно небольшие) – 3 кг
  • лук репчатый – 2 шт.
  • горчица в зернах – ½ ч. ложки на банку емкостью 500 мл

Для маринада:

  • вода – 1,5 л
  • уксусная кислота 70% – 1 десертная ложка
  • соль – 3-4 ст. ложки с горкой

Маринованные рыжики. Приготовление:

  1. Переберите рыжики, промойте несколько раз в холодной проточной воде и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла излишняя влага. Слишком крупные грибы порежьте пополам или на четвертинки.

  2. Сложите подготовленные рыжики в кастрюлю, залейте водой, чтобы только закрыла их.

  3. Доведите грибы в кастрюле до кипения и варите 1 минуту, снимая пену. Затем откиньте на дуршлаг, тщательно промойте и дайте стечь воде.

  4. В отдельную кастрюлю влейте воду, предназначенную для маринада, поставьте на огонь, добавьте соль и доведите до кипения. 

  5. В кипящую соленую воду добавьте отваренные рыжики, доведите до кипения снова и варите 5-7 минут на слабом огне. Затем снимите кастрюлю с огня, добавьте уксусную эссенцию, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

  6. Банки емкостью 500 мл или меньше вымойте и стерилизуйте удобным для вас способом. Крышки прокипятите или ошпарьте кипятком.

  7. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами. На дно каждой банки насыпьте зерна горчицы, положите 2-3 колечка лука, плотно заполните до верха грибами и залейте маринадом.

  8. Накройте банки крышками и стерилизуйте в широкой кастрюле с плотной тканью на дне с момента закипантя воды: 500 мл – 12 минут, 700 мл – 15 минут, 1л – 20 минут. Осторожно достаньте банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Интересно знать

Рыжики – уникальные грибы. Их организм человека усваивает лучше остальных грибов. Благодаря изумительному вкусу, В Европе рыжики считаются деликатесом, а некоторые гурманы даже едят их сырыми.

Кроме изысканного вкуса, эти грибы еще и очень полезные, с большим содержанием витаминов (А, В1, С, РР), минералов и аминокислот, клетчатки. Рыжики имеют в своем составе целительный антибиотик лактариовиолин, способного сражаться с туберкулезом и вредными бактериями.

Соленые и маринованные рыжики калорийнее мяса, молока, яиц и соленой сельди.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 86 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты