Замораживание овощей – щадящий и удобный способ заготовки продуктов на длительное время. В процессе замораживания максимально сохраняются имеющиеся в продукте вещества, большая часть витаминов и микроэлементов. Поэтому домашняя заморозка овощей очень популярна, так как позволяет продлить их сезон.
Из всех овощей – баклажаны не исключение. Удобство заморозки этих овощей, сохранение полезности и питательности намного превышает варианты заготовки консервированием. Поэтому важно знать, как заморозить баклажаны на зиму правильно, чтобы извлечь из заготовленного продукта максимум пользы, сэкономив время и деньги.
Какие баклажаны лучше взять для заморозки
Для обработки холодом лучшим будет выбор зрелых овощей, которые имеют темно-фиолетовый цвет и подсохшие плодоножки. Определить степень спелости можно еще и надавливанием пальца на бочок баклажана. На зрелом плоде должна появиться вмятина, которая восстанавливается за несколько секунд.
У незрелых баклажанов вмятина не образуется, а у переспевших – не сможет восстановиться. Ни те, ни другие для заморозки не подходят. Не берите для заморозки и слишком крупные баклажаны, так как они имеют большое количество семян.
Подготовка баклажанов к заморозке
Перед заморозкой не забудьте вымыть баклажаны в проточной воде, затем вытрите их насухо тканевой салфеткой и удалите плодоножки. Если собираетесь замораживать плоды целиком, можете очистить их от кожуры, оставив «голыми».
Часто хозяйки решают перед заморозкой нарезать баклажаны. В этом случае размер и форма ломтиков должна зависеть от планируемого использования овощей в блюдах и вкусовых предпочтений. Форма ломтиков – кружочки толщиной 5-6 см, кубики, язычки и другие решения.
Не забудьте перед заморозкой присыпать ломтики баклажанов солью и оставить на полчаса для выделения сока, который смывается водой.
Как заморозить баклажаны правильно
Часто хозяйки замораживают баклажаны в сыром виде, однако опыт показывает, что в процессе обработки холодом они теряют свои вкусовые качества, становясь как резиновые. Выходом будет заготовка полуфабрикатов баклажанов способом термической обработки – отварить, поджарить, запечь в духовке.
Проще всего ломтики баклажанов перед заморозкой бланшировать. Для этого сложите кусочки в дуршлаг, на несколько минут опустите в кипяток, а затем сразу же в холодную воду.
Самый длительный способ подготовки – запечь на противне, смазанном растительным маслом на протяжении 1 часа при температуре 180 градусов. Но затраты времени окупаются после размораживания, так как баклажаны уже полностью готовы, остается только использовать из в любимом блюде.
Если вы решили перед заморозкой запечь в духовке целые баклажаны, то кожуру лучше снять.
Упаковка для заморозки баклажанов
Подготовленные ломтики баклажанов или целые плоды необходимо упаковать перед помещением их в морозилку. Лучшей упаковкой считаются пластиковые коробочки, контейнеры разных размеров, простые полиэтиленовые и вакуумные пакеты.
Если закладываете баклажаны на длительное хранение (больше месяца), нежелательно пользоваться обычными полиэтиленовыми пакетами. Упаковка должна быть максимально герметичной, чтобы не допустить попадания воздуха извне.
Кусочки баклажанов укладывайте в выбранную тару не очень плотно, чтобы они быстрее заморозились и не слиплись в ком. В противном случае придется разламывать и раскалывать смерзшиеся куски, чтобы взять для употребления необходимую часть баклажанов.
Длительность заморозки баклажанов зависит от размера. Полная заморозка кубков состоится примерно за 4 часа, а более крупным ломтикам потребуется время в два раза большее.
Правильное хранение замороженных баклажанов
Замороженные баклажаны лучше хранить при температуре – 12 градусов. В замороженном виде у баклажанов запах практически отсутствует, но они имеют свойство хорошо впитывать посторонние запахи.
Постарайтесь хранить баклажаны в морозилке вдали от зелени укропа с сильным ароматом. И вообще, лучше зелень упаковать довольно герметично, чтобы ее ароматами не пропиталась вся морозильная камера.
Баклажаны имеют не слишком большой срок хранения даже при правильной заморозке. Постарайтесь использовать их максимум через 4-6 месяцев с момента обработки холодом.
Удачной вам заморозки и вкусных блюд с баклажанами!
