Планируя овощные заготовки на зиму, не забудьте о заморозке стручковой фасоли, которая будет вам надежным подспорьем в зимнее время для приготовления витаминных супов вкусных рагу, запеканок и овощных пирогов.
Для заморозки лучше всего подходят фасолевые стручки молочной зрелости. Такой стручок нежный по структуре, его легко проткнуть ногтем. Не забудьте перед заморозкой обрезать кончики стручков. Существует три способа обработки фасоли перед заморозкой в зависимости от спелости заготавливаемых стручков.
Заморозка стручковой фасоли. Приготовление:
- Вымойте стручки фасоли, предназначенные для заморозки, обрежьте кончики и удалите боковые нити, если таковые имеются. Слишком длинные стручки разрежьте пополам.
- Воспользуйтесь одним из трех способов заморозки фасоли в зависимости от степени зрелости стручков.
- Очень молоденькие стручки допускается заморозить без предварительной тепловой обработки. Не забудьте только тщательно просушить фасоль, после мытья и нарезать по желаемому размеру.
- Стручки средней спелости, у которых боковые нити только начали образовываться, после нарезки опустите на 3 минуты в кипящую воду при помощи дуршлага, а затем выньте и опустите в ледяную воду тоже на 3 минуты. Тщательно просушите стручки после водных процедур, расфасуйте в пакеты и заморозьте.
- Созревшие стручки, у которых еще не сформировались зерна, очистите от боковых нитей, нарежьте по желаемой длине и варите на пару или в воде 3-5 минут. Затем просушите, откинув на сито, расфасуйте в пакеты и заморозьте.
Заморозка стручковой фасоли. На заметку:
В зависимости от сочности фасоли, хоть как ни сушите стручки, во время заморозки они могут образовать в пакете сплошной ледяной ком. Чтобы избежать этого, подготовленную фасоль отправляйте в морозилку на разделочной доске или подносе, накрытом полиэтиленовой пленкой (установите максимальную заморозку, если есть регулятор) и оставьте на полчаса. Затем достаньте фасоль и расфасуйте в пакеты.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
