:

Засахаривание (цукаты)

Сухое клубничное варенье (старинный киевский рецепт)

Обратите внимание на этот сохранившийся с давних времен рецепт оригинальной заготовки – сухого клубничного варенья. В старину сухим вареньем называли цукаты. Цукаты из клубники – лакомство, которое не встретишь в магазине. Тем более, нужно приготовить.

Сухое клубничное варенье необычайно вкусное. Аналогично приготовить сухое варенье можно и из других ягод и фруктов. Процесс уваривания с последующим настаиванием занимает несколько дней, затем несколько суток сушки. Приготовить сухое клубничное варенье по старинному киевскому рецепту – занятие не из быстрых, но оно того стоит.

Сухое клубничное варенье. Ингредиенты:

  • свежие плотные ягоды клубники – 1 кг
  • сахар – 1 кг
  • вода – 500 мл
  • сахарная пудра – 1 стакан

Сухое клубничное варенье. Приготовление:

  1. Для сухого варенья следует отобрать самые крупные спелые (но не переспевшие) ягоды клубники. Вымойте ягоды под проточной водой, удалите чашелистики с плодоножками и разложите на сите или бумажном полотенце в один слой, чтобы удалить излишнюю влагу.

  2. В широкую кастрюлю или миску для варки варенья насыпьте сахар, залейте его водой и сварите сироп. Варите до тех пор, пока растворятся крупинки сахара.

  3. В горячий сахарный сироп опустите подсохшие ягоды клубники, доведите до кипения и варите 5 минут. Отставьте миску с огня, снимите пену и оставьте на 6-8 часов, чтобы ягодная масса в сиропе полностью остыла.

  4. Снова поставьте миску на огонь, доведите до кипения, варите 5 минут и отставьте остывать. Таких варок с настаиваниями может быть от 5 до 10, при этом следите, чтобы ягоды не разварились.

  5. Откиньте ягоды на сито и оставьте на 1 сутки. Затем ягоды переверните и оставьте для полного стекания сиропа на 2-3 суток.

  6. Обсыпьте клубнику сахарной пудрой, разложите в один слой на противне и поместите в духовку с приоткрытой дверцей и сушите при температуре 40 градусов примерно 10 часов. 

  7. Если вы чувствуете некоторую рыхлость ягод, можете их подсушить при минимальной температуре с приоткрытой дверцей духовки.

  8. Затем ягоды уложите в стеклянные банки или коробки и храните в сухом месте. Сухое варенье из клубники приобретет пикантный вкус, если ягоды перед приготовлением замочить в роме или коньяке.

Интересно знать!

В далекие забытые времена в Киеве на Подоле находился целый ряд частных кондитерских цехов, в которых изготавливалось сухое варенье из разных фруктов и ягод, а также цукатное ассорти. Киевское сухое варенье поставлялось не только российскому императору, но и в столицы других государств – Лондон, Пекин, Париж.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 1367 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты