:

Засахаривание (цукаты)

Цукаты из лимонных корок

Цукаты из лимонных корок являются идеальным лакомством не только за домашним чаем, но и на праздничном столе. А еще они будут отлично смотреться в качестве украшения для различных десертов и выпечки.

Лимонные цукаты представляют собой симпатичную засахаренную цитрусовую кожицу. Легкая горчинка и приятный аромат напомнит вам сладкие осколки летнего солнца, которые поднимут настроение холодным пасмурным днем. Цукаты из лимонных корок могут также послужить эффектным символическим подарком.

Ингредиенты:

  1. лимоны (крупные) – 10 шт. (или лимонных корок 400 г)
  2. сахар для сиропа – 3 стакана (600 г)
  3. сахар для обсыпки – около ½ стакана 
  4. вода для сиропа – 300 мл
  5. вода для замачивания – сколько понадобится
  6. лимонная кислота – 10 г (разведенная в 1 ч. ложке воды)

Цукаты из лимонных корок. Приготовление:

  1. Вымойте и обсушите лимоны. Затем каждый плод разрежьте на 4 части вдоль и снимите желтую шкурку, оставляя на ней и белый подкожный слой.

  2. Четвертинки лимонных корок переложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она покрыла корки полностью, и оставьте вымачивать на протяжении 3-4 дней. При этом 2-3 раза в сутки заменяйте воду свежей. Эта процедура избавит корки от излишней горечи.

  3. Вымоченные лимонные корки сложите в дуршлаг, тщательно промойте, обмакните бумажным полотенцем и, выложив на разделочную доску, нарежьте полосочками или кубиками 1 см шириной.

  4. Сложите нарезанные корки в кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыла их, поставьте на средний огонь и после закипания варите 10-15 минут, помешивая.

  5. Откиньте корки на дуршлаг снова, оставьте около 7 минут, чтобы жидкость стекла полностью и переложите в пустую кастрюлю.

  6. Влейте воду, предназначенную для сиропа (300 мл), всыпьте сахар, тоже для сиропа, поставьте на средний огонь и помешивайте лопаткой, пока сахар не расплавится, заполняя кастрюлю ароматным сиропом.

  7. Помешивайте корки в сиропе, не отходя от плиты. Через 5-10 минут, когда большинство жидкости испарится, снимите кастрюлю с огня и дайте коркам и сиропу остыть.

  8. Снова поставьте кастрюлю с корками на средний огонь, добавьте лимонную кислоту, предварительно разведя в 1 ч. ложке воды. Перемешайте, доведите до кипения и уварите сироп почти до полного испарения (10-15 минут).

  9. Положите на противень металлическую решетку. Цукаты откиньте на дуршлаг, подождите около 7 минут, а затем еще липкие корки разложите на решетке и оставьте на 2-3 минуты, чтобы они немного обсохли и остыли.

  10. Посыпьте цукаты оставшимся сахаром, оставьте на 2 часа сохнуть. Сухие, но в середине еще мягкие цукаты переставьте в сухое проветриваемое помещение, выдержав так 1 неделю. Храните цукаты в сухих герметично закрытых стеклянных банках.

На заметку!

Не выливайте остатки сиропа, в котором варились корки. Его можно использовать для пропитки бисквитных коржей и для разных десертов.

Если собираетесь использовать цукаты для выпечки, вымочите их перед приготовлением в коньяке, амаретто или другом алкогольном напитке, чтобы они приобрели особо приятный аромат.

Для обсыпки цукатов при желании сахар замените сахарной пудрой.

По этому рецепту можно приготовить цукаты и из других цитрусовых корок.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Прочитано 1205 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты