Способів заквасити капусту відомо чимало, залежно від складу додаткових овочів чи фруктів, доданих приправ і прянощів, а також від форми нарізання. Нарізану капусту шматочками зі сторонами 4-5 см у господинь прийнято називати пелюсткою. Пропонуємо до вашої уваги рецепт квашеної капусти з буряком (пелюстки).
Квашена капуста з буряком (пелюстка) – смачна, корисна і красива заготівля. Ви будете мати в банці одночасно квашену капусту й квашений буряк, як то кажуть «два в одному). Всі інгредієнти доступні в засіках приватних господарств і в торгівельній мережі без значної перерви на сезон, тож не обов’язково заквашувати капусту з буряком на всю зиму, адже коли закуска в банці закінчиться, навіть узимку ви зможете заквасити ще одну порцію. Адже складові завжди доступні.
- капуста білокачанна свіжа – 1,5 кг
- буряк очищений – 300 г
- часник – 2-3 зубки
Для розсолу:
- вода питна – 1 л
- сіль – 3 ст. ложки
Квашена капуста з буряком (пелюстка). Приготування:
- Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Капусту для квашення виберіть тугу, соковиту і з білим листям. Зніміть з качана верхні підсохлі листки. Вимийте під проточною водою, тримаючи капустину листям вниз.
- Потім розріжте на дві половини і виріжте внутрішній качан і наріжте листя квадратними чи прямокутними шматочками зі стороною 4-5 см. В процесі нарізання намагайтесь вирізати потовщення, що прилягають до стовбурця.
- Буряк обчистіть, сполосніть і наріжте тонкими скибочками за розміром аналогічні капустяним. Часник очистіть від лушпиння і наріжте кожен зубчик пластинками, розрізаючи на 3-4 частини.
- На дно чистої банки викладіть нарізаний часник. Потім заповніть банку на 2/3 нарізаною капустою. На капусту викладіть трохи нарізаного буряка і залийте трохи менше половини солоної води.
- За допомогою дерев’яної качалки перемніть капусту з буряком прямо в банці. Потім додайте ще овочів (капусти й буряка) і повторіть процедуру ще кілька разів, додаючи потроху розсолу і переминаючи овочі.
- Дійшовши до горлечка, накрийте банку кришкою меншого діаметра і установіть вантаж, який би тримав овочі під пресом, щоб розсіл покривав овочі повністю. Поставте банку в тарілку, щоб у разі витікання розсолу в процесі квашення, зберегти його і долити ним банку по закінченню квасного процесу.
- Залиште банку при кімнатній температурі на 3-4 дні, а потім накрийте кришкою і приберіть у прохолодне місце (погріб, холодильник, холодний балкон (затемнений куточок). Квашена капуста з буряком (пелюстка) готова до вживання.
Вдалих вам заготівель і смачного використання!
