Заполняя полки вашей кладовки с зимними разносолами, не забудьте заготовить хоть несколько баночек вкусного и насыщенного соте из баклажанов на зиму, чтобы в холодные дни лакомиться овощным летне-осенним изобилием.
Соте из баклажанов – вкуснейшая овощная закуска, в процессе приготовления которой используется минимальное количество растительного масла и уксуса. Заготовку можно хранить при комнатных температурных условиях в затемненной кладовке. Зимой используйте соте как гарнир, в дополнение к другим гарнирам или просто с хлебом.
Соте из баклажанов на зиму. Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг
- морковь – 3 шт.
- перец сладкий – 3 шт.
- помидоры – 5-6 шт.
- чеснок – 1 головка
- зелень петрушки – пучок (50-100 г)
Для рассола:
- растительное масло – около 200 мл
- уксус 9% – 3 ст. ложки
- соль – 1 ст. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
Соте из баклажанов на зиму. Приготовление:
- Баклажаны вымойте, нарежьте кружками толщиной 2 см, не снимая кожицы.
- Морковь очистите, вымойте и нарежьте кружками толщиной 1 см.
- Из перцев вычистите семена и нарежьте их крупными дольками.
- Помидоры вымойте, удалите чашелистики и нарежьте на четвертинки (или на большее количество долек, если помидоры довольно крупные).
- Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночницу, зелень вымойте и изрубите.
- Приготовьте рассол, для этого смешайте в просторной кастрюле растительное масло с уксусом, солью и сахаром, доведите до кипения.
- Положите в рассол баклажаны и тушите на малом огне около 20 минут, до полуготовности, осторожно помешивая (в идеале – встряхивая).
- Добавьте морковь и потушите ее с баклажанами 5-7 минут.
- Добавьте в кастрюлю перец, а сверху – помидоры и зелень с чесноком. Тушите все вместе до готовности около 20 минут.
- Осторожно разложите горячее соте в стерильные сухие банки емкостью 500 мл, плотно укупорьте и переверните до полного остывания, укутав одеялом.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
