Лето – благодатная пора для зимних заготовок. И для них у вас имеется множество рецептов. Предлагаем испробовать еще и этот замечательный рецепт аппетитного кисло-сладкого соуса из кабачков на зиму. Без сомнения, он вам понравится.
Кабачки для этой заготовки лучше взять молоденькие, сорта цуккини, так как они обладают более нежной текстурой, но подойдут для соуса и любые кабачки, которые жаждут попасть в банки. Открыв баночку вкусного соуса из кабачков зимой, вы получите быстрый ужин, отварив только сосиски. Кроме того, соус может дополнить любой гарнир.
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг (после очистки)
- лук репчатый – 1 кг
- перец сладкий – 1 кг
- сахар – 2-3 стакана
- уксус 9% – 1-1,5 стакана
- томатная паста – 3 банки емкостью 500 мл
- соль – 1,5 ст. ложки
- сладкая паприка (порошок) – 1 ст. ложка
- перец красный острый молотый – ½ ч. ложки
- перец черный молотый – 1 ч. ложка
- куркума – 1 ст. ложка
Кисло-сладкий соус из кабачков. Приготовление:
- Молоденькие кабачки с нежной кожицей можно не чистить. А те, у которых кожа грубее, должны быть очищены. У старых кабачков удалите внутренности с семенами.
- Подготовленные таким образом кабачки нарежьте мелкими кубиками.
- Очистите репчатый лук, из сладкого перца удалите семена. Нарежьте овощи такими же кубиками, как кабачки.
- Сложите нарезанные кабачки, лук, перец в просторную миску, засыпьте солью и отставьте на 12 часов. По истечении этого времени слейте образованный овощной сок и отфильтруйте через марлю, сложенную несколькими слоями.
- В другой миске или кастрюле вскипятите уксус с сахаром и дайте остыть.
- Добавьте овощи и варите 30 минут. Добавьте томатную пасту и специи, перемешайте и варите еще 10 минут.
- Горячий соус разлейте в банки, плотно укупорьте и переверните вверх дном до полного охлаждения.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
