Хрустящие лесные грузди особенно хороши в маринаде. Воспользовавшись этим рецептом, вы сможете заготовить маринованные кабачки с чесноком под грузди, вместо леса открыв кабачковый сезон на огороде.
Для маринования лучше взять желтые кабачки сорта цуккини, мякоть которых имеет слегка волокнистую структуру, благодаря чему они остаются хрустящими. Для заготовки этой оригинальной закуски пригодны молоденькие кабачки, у которых не нужно очищать нежную кожицу и удалять внутренности.
- кабачки-цуккини желтые – по надобности
В каждую банку емкостью 600 мл:
- чеснок – 3-4 зубчика
- перец душистый горошком – 3-4 шт.
- перец черный горошком – 6-8 шт.
- веточки укропа с зонтиками – 1-2 шт.
Для маринада на 1 л воды:
- соль – 2 ст. ложки
- сахар – ½ стакана
- уксус 9% – 2 ст. ложки
Маринованные кабачки с чесноком под грузди. Приготовление:
- Молоденькие кабачки с плотной серединой тщательно вымойте, при необходимости со щеточкой, и нарежьте кубиками.
- Банки вымойте и стерилизуйте. На дно положите веточки укропа и наполните до верху кубиками кабачков.
- Вскипятите воду, залейте кипятком кабачки в банках, прикройте крышками и оставьте на 10 минут.
- Слейте воду и залейте кипятком второй раз на 10 минут Воду снова слейте.
- Приготовьте необходимое количество маринада. Рассчитывая необходимое количество воды для маринада, объем банок заполненных кабачками, поделите на 2 (получится немного больше).
- В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар и поставьте маринад на огонь.
- Тем временем добавьте в банки чеснок, нарезанный дольками, горошины обоих перцев.
- Когда маринад закипит, влейте уксус, перемешайте и залейте кабачки в банках.
- Плотно укупорьте банки и переверните для охлаждения.
- Хранить можно при комнатной температуре. Перед употреблением подержите баночку 1 сутки в холодильнике. «Грузди» станут особенно хрустящими.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
