Паштет из зайца со свининой и овощами

Если вы из охоты на зайца вернулись с добычей или приобрели зайчатину по любому другому случаю, вам есть смысл кроме жаркого часть мяса заготовить в виде паштета. Предлагаем отличный рецепт паштета из зайца со свининой и овощами.

Жирная свинина и сало понадобится вам, чтобы паштет приобрел более мягкую и нежную консистенцию, так как заячье мясо само по себе довольно тощее. Обилие овощей и пряных специй призвано смягчить вкус и запах дичи, придавая паштету пикантный оттенок. Если будете заготавливать паштет на длительный срок, его следует стерилизовать.

Паштет из зайца со свининой и овощами. Ингредиенты:

зайчатина (лопатки, ребра, потроха) – около 1 кг
свинина жирная – около 500 г
сало свиное (бекон) – 300-400 г
жир (лучше свиной смалец) – 2-3 ст. ложки
лук репчатый – 1-2 шт.
морковь – 2 шт.
петрушка (корень) – 1-2 шт.
сельдерей (корень) – ½ - ¼ шт.
соль – по вкусу
перец черный молотый – 1 ч. ложка
мускатный орех молотый – ½ ч. ложки
ягоды можжевельника – 7-8 шт.
душистый перец горошком – 5-6 шт.
лавровый лист – 2-3 шт.

Паштет из зайца со свининой и овощами. Приготовление:

Зайчатину, свинину и сало нарежьте небольшими кусочками. Морковь, петрушку, сельдерей очистите от кожуры, вымойте и нарежьте ломтиками. Лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами.
В глубокую вместительную жаровню или сотейник положите жир, добавьте нарезанное кусочками свиное сало и жарьте, помешивая, пока сало не превратится в румяные шкварки, вытопив часть жира. Добавьте нарезанные овощи (морковь, петрушку, сельдерей, лук). Жарьте, помешивая, 5-7 минут.
Добавьте в жаровню нарезанную свинину и зайчатину, посолите, добавьте специи и тушите, помешивая, до готовности. Если выделяемого мясного сока вам покажется недостаточно, влейте на дно жаровни немного воды. Готовьте под закрытой крышкой на слабом огне, пока мясо не станет мягким, даже чуть переваренным.
После того как содержимое жаровни остынет, удалите кости (если зайчатина тушилась с костями) и дважды пропустите тушеное мясо с овощами через мясорубку. При необходимости досолите паштет и добавьте специй.
Для паштета лучше всего приготовить баночки с завинчивающимися крышкам емкостью 400-500 мл. Стерилизуйте банки любым удобным способом, крышки прокипятите и обсушите.
Заполните паштетом подготовленные баночки, накройте крышками и стерилизуйте в слабо кипящей воде 40 минут с момента закипания. Затем плотно закрутите крышки и после остывания уберите на место хранения.
Паштет из зайца со свининой и овощами храните в прохладном месте (в холодильнике, в холодной кладовке или погребе).