Если вы из охоты на зайца вернулись с добычей или приобрели зайчатину по любому другому случаю, вам есть смысл кроме жаркого часть мяса заготовить в виде паштета. Предлагаем отличный рецепт паштета из зайца со свининой и овощами.
Жирная свинина и сало понадобится вам, чтобы паштет приобрел более мягкую и нежную консистенцию, так как заячье мясо само по себе довольно тощее. Обилие овощей и пряных специй призвано смягчить вкус и запах дичи, придавая паштету пикантный оттенок. Если будете заготавливать паштет на длительный срок, его следует стерилизовать.
Паштет из зайца со свининой и овощами. Ингредиенты:
- зайчатина (лопатки, ребра, потроха) – около 1 кг
- свинина жирная – около 500 г
- сало свиное (бекон) – 300-400 г
- жир (лучше свиной смалец) – 2-3 ст. ложки
- лук репчатый – 1-2 шт.
- морковь – 2 шт.
- петрушка (корень) – 1-2 шт.
- сельдерей (корень) – ½ - ¼ шт.
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – 1 ч. ложка
- мускатный орех молотый – ½ ч. ложки
- ягоды можжевельника – 7-8 шт.
- душистый перец горошком – 5-6 шт.
- лавровый лист – 2-3 шт.
Паштет из зайца со свининой и овощами. Приготовление:
- Зайчатину, свинину и сало нарежьте небольшими кусочками. Морковь, петрушку, сельдерей очистите от кожуры, вымойте и нарежьте ломтиками. Лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами.
- В глубокую вместительную жаровню или сотейник положите жир, добавьте нарезанное кусочками свиное сало и жарьте, помешивая, пока сало не превратится в румяные шкварки, вытопив часть жира. Добавьте нарезанные овощи (морковь, петрушку, сельдерей, лук). Жарьте, помешивая, 5-7 минут.
- Добавьте в жаровню нарезанную свинину и зайчатину, посолите, добавьте специи и тушите, помешивая, до готовности. Если выделяемого мясного сока вам покажется недостаточно, влейте на дно жаровни немного воды. Готовьте под закрытой крышкой на слабом огне, пока мясо не станет мягким, даже чуть переваренным.
- После того как содержимое жаровни остынет, удалите кости (если зайчатина тушилась с костями) и дважды пропустите тушеное мясо с овощами через мясорубку. При необходимости досолите паштет и добавьте специй.
- Для паштета лучше всего приготовить баночки с завинчивающимися крышкам емкостью 400-500 мл. Стерилизуйте банки любым удобным способом, крышки прокипятите и обсушите.
- Заполните паштетом подготовленные баночки, накройте крышками и стерилизуйте в слабо кипящей воде 40 минут с момента закипания. Затем плотно закрутите крышки и после остывания уберите на место хранения.
- Паштет из зайца со свининой и овощами храните в прохладном месте (в холодильнике, в холодной кладовке или погребе).
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
