Лето – благодатная пора фруктового и ягодного изобилия. Не забудьте в это чудесное время сделать на зиму витаминные заготовки из черной смородины. Кроме варенья, джемов и желе, отличным вариантом заготовки будет сок из черной смородины.
Сок из этой ягоды, богатой витаминами и микроэлементами, очень полезен для человеческого организма. Его вы сможете пить зимой для профилактики против простудных и вирусных заболеваний, смаковать просто так (этот напиток необычайно вкусный) или использовать для приготовления других блюд.
Ингредиенты:
- ягоды черной смородины – 2 кг
- сахар – 2,5 стакана (500 г)
- вода – 300 г
Сок из черной смородины на зиму. Приготовление:
- Переберите ягоды черной смородины, удаляя порченый материал, мусор и стебли.
- Пересыпав ягоды в дуршлаг, промойте их проточной водой и переложите в глубокую миску.
- Когда смородина слегка обсохнет, подавите ее обычной толкушкой для картофельного пюре. Не мните чересчур тщательно, нужно добиться, чтобы ягоды только лопнули, а не превратились в пюре.
- В просторную кастрюлю для варки сока, пересыпьте в нее ягоды, влейте воду, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, уберите огонь до среднего и варите ягоды 30 минут, помешивая деревянной лопаткой, чтобы не пригорели ко дну.
- Горячий сок с ягодами профильтруйте. Для этого возьмите пустую глубокую кастрюлю, на ее поверхности установите сито, на которое положите сверху плотное полотенце типа вафельного. Половником набирайте горячий сок с ягодами и выливайте на полотенце, которое служит надежным фильтром, позволяющим получить чистый сок без фрагментов ягод и осадка.
- Наберитесь терпения, дав соку полностью стечь в кастрюлю. Фильтрация займет у вас около 4 часов. За это время вымойте с содой и стерилизуйте банки и крышки любым удобным для вас способом, а затем просушите их.
- После того как сок почти полностью стек, соедините края полотенца и выжмите остатки рукой. Отжатый жмых не выбрасывайте, из него можно приготовить отличный компот или джем.
- Кастрюлю с соком поставьте на плиту, на сильном огне доведите до кипения, уберите огонь до среднего насыпьте в сок сахар и варите до полного его растворения около 15 минут, удаляя шумовкой появляющуюся на поверхности пену.
- Готовый сок в горячем состоянии осторожно разлейте в подготовленные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания (1-2 дня). У вас получится примерно 4 банки емкостью 500 мл.
- Остывшие банки с соком уберите на хранение в темную кладовку, можно с комнатной температурой, но лучше в прохладную.
На заметку
- Концентрированный сок можете использовать для питья (разбавив водой), для приготовления муссов, киселей, желе, разбавлять им аперитивы (водку, текилу, вино). Из него получатся отличные безалкогольные коктейли или запивать им горячие блюда, в особенности мясные.
- По этому рецепту можно заготовить на зиму сок из других ягод или скомбинировать разные сочные ягоды.
- При желании можете ароматизировать сок, добавив ваниль или корицу. Слишком сладкий сок на выходе можно подкислить лимонным соком.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
