:

Засахаривание (цукаты)

Зеленая аджика с зелеными помидорами

Традиционная кавказская аджика состоит из острого перца, чеснока и пряных трав. В отличие от кавказского варианта предлагаем заготовить зеленую аджику с зелеными помидорами, зеленью и яблоками.

Добавка зеленых и красных помидоров, яблок смягчит остроту горького перца, придав аджике кисло-сладкий оттенок. Паприку и горький перец желательно тоже взять зеленого оттенка. На вкус это не отразится, но отличный зеленый цвет вашей заготовке будет обеспечен.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 3,5-4 кг
  • красные помидоры – 500 г
  • перец острый – 200 г
  • чеснок – 5-6 головок (300 г)
  • перец паприка зеленый – 500 г
  • яблоки – 500 г
  • растительное масло – 1 стакан
  • соль – 5 ст. ложек с верхом
  • хмели-сунели сухая – 50 г
  • зелень укропа – 50 г
  • зелень петрушки – 50 г
  • базилик – 50 г

Зеленая аджика с зелеными помидорами. Приготовление:

  1. Вымыв зеленые помидоры и удалив нижнюю часть, порежьте их на кусочки. Затем пересыпьте кусочки солью и оставьте на 6 часов (лучше на ночь). Полученный сок слейте. С ним уйдет горечь.

  2. Чтобы аджика получилась нежнее и однороднее, красные помидоры ошпарьте и снимите кожицу.

  3. Яблоки очистите от кожицы, и нарежьте кусочками без сердцевины.

  4. Зубчики чеснока очистите от покровных рубашек.

  5. Из острого перца удалите семена и внутренние пластинки, соблюдая меры предосторожности.

  6. Пропустите красные помидоры, яблоки, острый перец и чеснок через мясорубку, желательно несколько раз, чтобы получилась пастообразная консистенция. Сложите молотую массу в эмалированную миску или большую кастрюлю.

  7. Отдельно пропустите через мясорубку зеленые помидоры и смешайте с овощной массой.

  8. Добавьте соль, хмели-сунели, растительное масло и тушите на малом огне около 1 часа, не забывая помешивать деревянной ложкой. 

  9. За 2-3 минуты до конца тушения добавьте мелко нарубленную зелень.

  10. Снимите аджику с огня, разложите по стерильным сухим банкам и закатайте.

На заметку

При обработке стручков острого перца старайтесь соблюдать технику безопасности, так как он имеет способность выделять едкий эфир. Это может привести к сильному раздражению и даже ожогу слизистых и кожи. Внутренние пластинки и семена содержат едкого масла больше всего. 

Поэтому при работе со стручками острого перца наденьте резиновые перчатки и старайтесь не прикасаться ими к лицу и к незажившим ранкам. Если ожог все же получен, обработайте это место кисломолочным продуктом или слабым раствором уксуса. При чувстве «огня в горле» выпейте стакан кефира или молока.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 20681 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты