Традиционная кавказская аджика состоит из острого перца, чеснока и пряных трав. В отличие от кавказского варианта предлагаем заготовить зеленую аджику с зелеными помидорами, зеленью и яблоками.
Добавка зеленых и красных помидоров, яблок смягчит остроту горького перца, придав аджике кисло-сладкий оттенок. Паприку и горький перец желательно тоже взять зеленого оттенка. На вкус это не отразится, но отличный зеленый цвет вашей заготовке будет обеспечен.
- зеленые помидоры – 3,5-4 кг
- красные помидоры – 500 г
- перец острый – 200 г
- чеснок – 5-6 головок (300 г)
- перец паприка зеленый – 500 г
- яблоки – 500 г
- растительное масло – 1 стакан
- соль – 5 ст. ложек с верхом
- хмели-сунели сухая – 50 г
- зелень укропа – 50 г
- зелень петрушки – 50 г
- базилик – 50 г
Зеленая аджика с зелеными помидорами. Приготовление:
- Вымыв зеленые помидоры и удалив нижнюю часть, порежьте их на кусочки. Затем пересыпьте кусочки солью и оставьте на 6 часов (лучше на ночь). Полученный сок слейте. С ним уйдет горечь.
- Чтобы аджика получилась нежнее и однороднее, красные помидоры ошпарьте и снимите кожицу.
- Яблоки очистите от кожицы, и нарежьте кусочками без сердцевины.
- Зубчики чеснока очистите от покровных рубашек.
- Из острого перца удалите семена и внутренние пластинки, соблюдая меры предосторожности.
- Пропустите красные помидоры, яблоки, острый перец и чеснок через мясорубку, желательно несколько раз, чтобы получилась пастообразная консистенция. Сложите молотую массу в эмалированную миску или большую кастрюлю.
- Отдельно пропустите через мясорубку зеленые помидоры и смешайте с овощной массой.
- Добавьте соль, хмели-сунели, растительное масло и тушите на малом огне около 1 часа, не забывая помешивать деревянной ложкой.
- За 2-3 минуты до конца тушения добавьте мелко нарубленную зелень.
- Снимите аджику с огня, разложите по стерильным сухим банкам и закатайте.
На заметку
При обработке стручков острого перца старайтесь соблюдать технику безопасности, так как он имеет способность выделять едкий эфир. Это может привести к сильному раздражению и даже ожогу слизистых и кожи. Внутренние пластинки и семена содержат едкого масла больше всего.
Поэтому при работе со стручками острого перца наденьте резиновые перчатки и старайтесь не прикасаться ими к лицу и к незажившим ранкам. Если ожог все же получен, обработайте это место кисломолочным продуктом или слабым раствором уксуса. При чувстве «огня в горле» выпейте стакан кефира или молока.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
