Если вы хоть раз заготовите баклажаны по-корейски на зиму, то поймете, что это невероятно удачная и вкусная закуска для праздничного стола и будничного поедания (вместо гарнира, как салат и к горячей картошечке).
Для заготовки отберите свежие качественные овощи. Причем, не обязательно до граммов придерживаться рецептуры в соотношении овощей. Количество чеснока оставьте неизменным, а закладку баклажанов, перца, лука и моркови можете изменять по своему желанию в пользу того или иного овоща в пределах общей массы.
Баклажаны по-корейски. Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг
- перец сладкий – 500 г
- лук репчатый – 3 шт. (крупные головки)
- морковь – 3 шт. (крупные)
- чеснок – 1 головка (крупная)
Для маринада:
- масло растительное – 1 стакан
- уксус 9% – 150 мл
- соль – 1 ст. ложка (без горки)
- сахар – 4 ст. ложки
- перец черный молотый – 1 ч. ложка
- перец красный молотый – 1 ч. ложка
- кориандр молотый – 1 ст. ложка
- вода – 1 л
Баклажаны по-корейски. Приготовление:
- Баклажаны вымойте, отрежьте хвостики и противоположные концы. Разрежьте каждый баклажан вдоль на четвертинки и варите к кипящей воде около 15 минут (зависит от размера баклажанов, чтобы дольки стали мягкими, но не расползлись).
- Откиньте отваренные баклажаны на дуршлаг и остудите под холодной водой. Затем нарежьте брусочками желаемого размера.
- Лук очистите от шелухи, ополосните в холодной воде и нарежьте тонкими полукольцами.
- Морковь очистите от кожуры и натрите на крупную терку. Лучше всего подойдет терка по-корейски, на ней получаются красивые тонкие полоски овощей.
- У сладкого перца удалите плодоножки с семенами, сполосните изнутри и нарежьте тонкой соломкой.
- Чеснок разделите на зубчики, очистите каждый зубчик, порежьте на дольки и пропустите через чесночный пресс.
- Подготовленные и измельченные овощи смешайте в глубокой миске. В отдельной емкости смешайте холодную воду с уксусом, растительным маслом, солью, сахаром, черным и красным перцем, кориандром. Мешайте до тех пор, пока растворится сахар и соль.
- Полученный холодный маринад влейте в миску с овощами и перемешайте.
- Придавите овощи в маринаде каким-нибудь прессом и оставьте на дней 6 для маринования (лучше в прохладном месте – в холодильнике или погребе).
- Разложите овощи в чистые стерильные банки, накройте крышками и стерилизуйте 30-40 минут. Затем плотно укупорьте и переверните вверх дном, укутав до полного охлаждения.
