Баклажаны в томатном соке на зиму

Щедрые осенние урожаи овощей побуждают к поиску новых идей их заготовки. Баклажаны – не исключение. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт очень вкусной домашней заготовки – баклажанов в томатном соке на зиму, которые пригодятся вам в зимнее время для разнообразия домашнего меню.

Рецепт удобен тем, что в списке ингредиентов указан томатный сок в литрах, а не определенный вес помидоров для него. Это позволяет, в случае отсутствия времени на перетирание и отцеживание помидоров, использовать готовый томатный сок. Заготовить баклажаны предлагается способом без стерилизации. Быстрым и простым способом вы получите замечательную, ароматную и вкусную, слегка островатую овощную заготовку на зиму.

• баклажаны – 3 кг
• горький перец чили (или другой сорт) – 2 стручка
• сладкий перец – 1 кг
• чеснок – 1 большая головка
• томатный сок (или свежие протертые помидоры) – 3 л
• масло растительное – 1 стакан
• сахар – 1 стакан
• соль – 3 ст. ложки

Баклажаны в томатном соке на зиму. Приготовление:

1. Баклажаны вымойте, обрежьте кончики и нарежьте произвольно, как желаете видеть их в заготовке – кружками, брусочками, кубиками или ломтиками другой формы.
   
   
2. Сложите нарезанные баклажаны в миску, пересыпьте солью и оставьте на 1 час. Когда выделится горьковатый сок, смойте его вместе с солью и дайте ломтикам баклажанов обсохнуть.
   
   
3. Сладкий и горький перец вымойте, очистите от семян и нарежьте соломкой (горький – более мелко). Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи и пропустите через пресс.
   
   
4. В просторную кастрюлю налейте томатный сок, поставьте на огонь, доведите до кипения. Опустите в него нарезанные баклажаны, сладкий и горький перец, добавьте сахар, соль и растительное масло.
   
   
5. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения и варите при слабом кипении 35-40 минут, время от времени помешивая, чтобы овощи не пригорели ко дну.
   
   
6. Примерно за 5-10 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю раздавленный чеснок. Горячую овощную смесь разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. 
   
   
7. Заготовленные баклажаны в томатном соке на зиму не требуют для хранения специальных условий, достаточно темной кладовки с комнатной температурой.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!