Летом или осенью, когда на рынке и в магазине овощи радуют своей дешевизной, не поленитесь заготовить салат из баклажанов на зиму. Открыв баночку такого салата зимой, вы сэкономите время на приготовление вкусного гарнира.
Готовится салат не сложно, способом длительного тушения без стерилизации. Из данного набора продуктов получится около 3 л салата, а разложить его вы вправе в банки любой вместимости. Эта аппетитная заготовка пригодится вам зимой как самостоятельная закуска, в качестве гарнира к мясу или в дополнение к другому гарниру.
Салат из баклажанов на зиму. Ингредиенты:
- баклажаны – 5 штук (среднего размера)
- перец сладкий – 5 шт.
- помидоры плотные – 5-6 шт.
- лук репчатый – 3-4 шт.
- чеснок – 5-6 зубчиков
- зелень петрушки или сельдерея – пучок (по желанию)
- масло растительное рафинированное – ½ стакана
- уксус 9% – 30 мл
- сахар – ¼ стакана
- соль – 1 ст. ложка (без верха)
Салат из баклажанов на зиму. Приготовление:
- Банки и крышки, предназначенные для салата, вымойте с питьевой содой, ополосните под проточной водой и стерилизуйте в духовке (130-150 градусов) 10 минут. Или в микроволновке, включенной на всю мощность.
- Баклажаны, перец и помидоры тщательно вымойте.
- С репчатого лука снимите шелуху, ополосните холодной водой и нарежьте полукольцами.
- У перцев удалите семена, у помидоров – плодоножки. Перец нарежьте соломкой, а помидоры – дольками. Слишком не мельчите.
- В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, всыпьте помидоры и перец, добавьте соль, сахар и уксус, перемешайте.
- Закройте кастрюлю крышкой и томите овощи на среднем огне 7-10 минут, помешивая. За это время они пустят сок.
- Тем временем у баклажанов отрежьте плодоножку и нарежьте их крупными брусочками. Добавьте баклажаны в кастрюлю к перцу и помидорам, перемешайте, закройте крышкой и тушите вместе 35-40 минут. Не забывайте помешивать.
- За 10 минут до конца тушения добавьте очищенный и пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень, перемешайте. Попробуйте салат на вкус и при необходимости добавьте соли или сахара.
- Горячий салат разложите в стерильные банки, закатайте или заверните винтовыми крышками.
- Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
