Лето и осень – хлопотное время зимних заготовок. Найдите местечко на полках для банок с целыми маринованными баклажанами, и зимой будете обеспечены не только аппетитной закуской к мясу или картошке, но и вкусным полуфабрикатом для икры.
Заготовить маринованные баклажаны целиком проще простого, поэтому с этой задачей справится даже начинающая хозяйка. Для маринованного продукта лучше использовать банки большой вместимости (2-3 литровые), но по несколько небольших баклажанчиков сможете вместить и в литровые банки для разового использования.
- баклажаны (желательно небольшие) – по надобности
- уксус 9% – 1 ч. ложка в каждую 1л банку
Для маринада:
- вода – 3 л
- соль – 3 ст. ложки
- уксус 9% – 5 ст. ложек
Целые маринованные баклажаны. Приготовление:
- Небольшие баклажаны вымойте и обрежьте хвостики.
- В просторную кастрюлю налейте воду, дайте ей закипеть и добавьте соль и уксус. Если вы не можете сориентироваться, сколько вам нужно будет маринада, приготовьте двойную порцию. Лучше пусть останется, зато будет удобно варить баклажаны.
- Положите баклажаны в кипящий маринад и варите 20 минут. Если вы заготавливаете много баклажанов, опускайте их в кипящий маринад порциями.
- Отваренные (мягкие, но плотные) баклажаны укладывайте в чистые стерильные банки плотно друг к другу. Затем в каждую банку емкостью 1 литр влейте 1 ч. ложку уксуса, залейте кипящим маринадом, плотно укупорьте крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
На заметку!
Из маринованных баклажанов зимой можно быстро приготовить вкусную икру. Для этого нарежьте необходимое количество баклажанов кубиками, добавьте нарезанный сырой лук, перец черный молотый и кориандр по вкусу, сдобрите душистым подсолнечным маслом и винным или яблочным уксусом. Дайте немного настояться (около 1 часа).
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
