Языки из баклажанов на зиму

Схожесть ломтиков некоторых овощей с языками часто отображается в названии самых разных блюд и заготовок (например, из кабачков или баклажанов). Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт языков из баклажанов, которые будут отличной закуской как для домашнего будничного употребления, так и для праздничного стола.

Эта популярная закуска из баклажанов часто называется в кулинарном обиходе «Тещин язык», подчеркивая специальную нарезку (не кружочками или кубиками, а в длину или наискосок) и в шутку намекая на остроту языка родственницы зятя и овощной закуски. В заготовке используются овощи и специи, доступные для летне-осеннего огородного сезона.

Ингредиенты на 2 л готовой закуски:

баклажаны – 2 кг
помидоры – 1 кг
сладкий перец – 4 шт.
чеснок – 1 головка
острый перец – 1-2 шт.
соль – 1 ст. ложка (или по вкусу)
сахар – 1 ст. ложка
уксус 9% – 2-3 ст. ложки
масло растительное – 50 мл

Языки из баклажанов на зиму. Приготовление:

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Баклажаны (узкие, небольшого размера) вымойте и, обрезав кончики, нарежьте вдоль на тонкие пластинки толщиной примерно 1 см.
В кастрюлю влейте холодную воду, растворите в ней 1 ст. ложку соли, или более. Нужно, чтобы получился крепкий солевой раствор. Выложите в этот раствор ломтики баклажанов, накройте тарелкой (меньшего диаметра) и установите гнет.
Оставьте баклажаны на 30 минут вымачиваться. Тем временем подготовьте помидоры – надрежьте накрест, залейте кипятком на 1-2 минуты, а затем окуните в ледяную воду и снимите кожицу.
Сладкий и горький перец очистите от семян, чеснок очистите от шелухи. Помидоры, чеснок и два вида перцев нарежьте произвольными кусочками пропустите через мясорубку или измельчите блендером до консистенции пюре.
Замоченные баклажаны промойте в проточной воде, отожмите с них лишнюю жидкость, выложите на противень, смазанный растительным маслом, в один слой и запекайте при 180 градусов 30 минут (через 15 минут переверните на другую сторону).
В кастрюлю с толстым дном перелейте томатную массу, поставьте на плиту. Когда она закипит, добавьте соль, сахар, перемешайте и варите 10 минут с момента повторного закипания. Влейте растительное масло, уксус и варите еще 2 минуты.
Когда баклажаны запекутся, сложите их в кастрюлю и накройте крышкой, чтобы не остывали. Начинайте собирать закуску в сухие стерильные банки в определенной последовательности.
На дно банки влейте около 2 ст. ложек томатной заливки. Поддевая вилкой баклажанные язычки, укладывайте их в банку, поливая каждый слой томатной заливкой. Наполняйте банку не под самый верх, чтобы во время стерилизации заливка не лилась через верх.
Так наполните все банки, накройте их крышками, установите в кастрюлю с плотной тканью на дне, залейте горячей водой на ¾ высоты банок, поставьте на огонь и стерилизуйте с момента закипания воды: 500 мл – 20 минут, 1 л – 30 минут.
Плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Банки с языками из баклажанов уберите на постоянное место хранения без доступа прямых солнечных лучей, можно с комнатной температурой.