Чатни из помидоров с абрикосами для мяса и закусок

Сладкие ароматные соусы чатни давно распространились из индийской кухни по всему миру. Чатни можно приготовить из разных овощей и фруктов. Предлагаем оригинальный рецепт соуса чатни из помидоров с абрикосами для мяса и закусок.

Этот сладкий и ароматный соус консистенции варенья представляет собой интересное сочетание овощей и фруктов. Если сезон абрикосов закончился, их можно заменить персиками. Сочетание пряных специй, соевого соуса и апельсинового сока с фруктово-овощной массой придает соусу чатни изысканный вкус и аромат.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг
абрикосы или персики – 400 г
лук репчатый – 6 шт.
белый уксус 6% – около 2 стаканов
вода – 1,5 стакана
сахар – 3 стакана
апельсиновый сок – 1,5 стакана
лимонный сок – ½ стакана
томатное пюре – ½ стакана
соевый соус – 1,5 ст. ложки
масло растительное – 3 ч. ложки
семена горчицы – 3 ч. ложки
тмин – 3 ч. ложки
имбирь молотый (приправа) – 1 ч. ложка с горкой

Чатни из помидоров с абрикосами. Приготовление:

Абрикосы или персики нарежьте неглубоко накрест, ошпарьте кипятком, остудите в холодной воде и очистите от кожуры, удалив косточки. Измельчите блендером до однородной массы.
Бланшируйте помидоры в кипятке, остудите в холодной воде, очистите и нарежьте ломтиками. Лук репчатый чистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.
Поджарьте на растительном масле семена горчицы и тмина, после остывания разомните в порошок при помощи валика или ступки с пестиком.
Смешайте воду с уксусом, апельсиновым соком и лимонным соком, добавьте сахар и доведите до кипения.
В полученную заливку добавьте помидоры, лук, абрикосы и другие ингредиенты. Не накрывая крышкой, варите соус на слабом огне около 1 часа.
Горячий чатни разложите в сухие стерильные банки и плотно укупорьте. Затем поставьте в холодную духовку, установите температуру 100 градусов и пастеризуйте 10 минут по достижении указанной температуры.
Чатни из помидоров с абрикосами для мяса и закусок можно хранить в затемненной кладовке при комнатной температуре.