Осень – чудесная пора овощного и фруктового изобилия. Насытившись свежими витаминными овощами и фруктами нового урожая, вспомните о грядущей зиме, сделайте заготовки впрок. Предлагаем рецепт заготовки из арбузных корок.
Банки с хрустящими сладковато-солеными кусочками арбузных корок пригодятся вам зимой в качестве изысканной закуски с гамбургером или колбасками. Они прекрасно дополнят птицу или мясо, запеченное в духовке или приготовленное на гриле. С маринованными арбузными корками получится отличный пикантный салат или винегрет.
Нарезая корки для маринования, учтите их дальнейшее использование. Часть сырья для птицы и мяса нарежьте крупнее. А для релишей, салатов или винегретов удобными будут мелкие кубики.
- арбузные корки – 1 кг
- соль – 3 ст. ложки
- яблочный уксус (или белый винный) – 500 мл
- сахар – 1,5 кг
- вода (кипяток) – 1 л
- корица молотая – 1 ч. ложка
- гвоздика молотая – 1 ч. ложка
- корица (палочки) – 5 шт. длиной 7,5 см
- перец душистый горошком – 2 ст. ложки
- гвоздика в бутонах – 2 ст. ложки
- перец Чили – 2-3 стручка
Маринованные арбузные корки. Приготовление:
- Арбузные корки очистите от грубой зеленой кожуры и розовой мякоти и лишь затем взвесьте. Нарежьте обработанные корки брусочками или кубиками в зависимости от будущего применения.
- Сложите кусочки арбузных корок в миску. Растворите соль в 1 л воды (холодной), залейте ею корки и оставьте на ночь. Затем соленую воду слейте.
- Залейте корки новой, теперь уже без соли водой, проварите 8-10 минут, затем и эту воду слейте.
- В кастрюлю для маринада влейте 1 л кипятка (по рецептуре), добавьте уксус, сахар, измельченные пряности, целые пряности. Доведите маринад до кипения и варите до растворения сахара.
- Добавьте арбузные корки и варите на малом огне 35-45 минут. Затем добавить перец Чили и варите еще 5 минут.
- Разложите арбузные корки в сухие стерильные банки. В конце равномерно распределите остатки маринада. Закатайте банки или закрутите винтовыми крышками. Переверните вверх дном до полного охлаждения. Готовность маринованных арбузных корок наступит через 4 недели.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
