Баклажанная икра представляет собой простую овощную закуску из 4-5 ингредиентов базового варианта. Предлагаем рецепт баклажанной икры из печеных овощей, позволяющий сохранить по максимуму полезные вещества заготовки.
Процесс жарки в растительном масле овощей по технологии рецепта минимизирован, поэтому закуска получается полезнее, к тому же меньшее число канцерогенов проникает в пищу. Самая вкусная икра получится из овощей, запеченных на гриле, но аналогичного результата можно достичь и в хорошо разогретой духовке.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг
- сладкий перец – 2-3 шт.
- помидоры спелые – 3-4 шт.
- лук репчатый – 3-4 шт.
- масло растительное 2-3 ст. ложки
- зелень укропа и петрушки – пучок
- соль – ½ ст. ложки
- перец душистый молотый – ½ ч. ложки
- уксус – 1 ст. ложка
Приготовление:
- Отберите баклажаны одного размера. Плоды должны быть молодыми, темно-фиолетового оттенка, с упругой кожицей. Вымойте баклажаны и проткните шкурку в нескольких местах вилкой или острым ножом. Плодоножки не отрывайте.
- Запекайте в духовке в целом виде, несколько раз переворачивая.
- Готовые баклажаны легко прокалываются зубочисткой. Выньте из духовки, у еще горячих удалите плодоножку и очистите кожицу.
- Измельчите очищенные баклажаны: сначала порежьте на кубики, а затем порубите ножом на мелкие кусочки. Выделяющуюся в результате измельчения жидкость сливайте.
- Лук очистите от шелухи, ополосните холодной водой и мелко нарежьте. Затем обжарьте в растительном масле.
- Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки с семенами, разрежьте пополам и бланшируйте в кипятке 4-5 минут. Затем охладите и пропустите через мясорубку (или мелко изрубите ножом, блендером).
- Помидоры вымойте и пропустите через мясорубку. При желании можете протереть томатную массу через сито для удаления шкурки и семян. Как вариант, можете разрезанные пополам помидоры протереть на крупной терке, а шкурки выбросить.
- Вымойте свежую зелень, и мелко нарежьте ее.
- Измельченные овощи и зелень сложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте соль, уксус, молотый перец и хорошо перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая, и дайте хорошо прокипеть.
- Заполните икрой сухие стерильные банки, накройте крышками и стерилизуйте: банки емкостью 500 мл – 70 минут, 1 л – 80 минут.
- Закатайте икру в банках, переверните вверх дном и укутайте для медленного охлаждения. Храните икру в прохладном месте.
