Если вы любите овощные закуски, то летом не стоит зевать – важно не только наесться свежих овощей до отвала, но и сделать из них заготовки, чтобы продлить овощной сезон на зиму. Кабачки – одни из многих претендентов на зимние заготовки. Предлагаем отличный рецепт домашней кабачковой икры с овощами на зиму.
Кабачковая икра, заготовленная по этому рецепту, представляет собой вкусную и полезную овощную смесь, которая требует обязательного добавления уксуса, как консерванта, в отличие от свежеприготовленного блюда. Количество овощных ингредиентов кроме кабачков и их состав не является панацеей. Благодаря изменениям наличия и состава вы получите разные оттенки вкуса икры. Кроме указанных ингредиентов (или вместо некоторых) можно добавлять в икру помидоры, баклажаны, зелень, фрукты.
Взвешивать овощи для заготовок удобно с помощью кухонных электронных весов, их модели можно посмотреть по ссылке.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг
- морковь – 500 г
- сладкий перец – 500 г
- лук репчатый – 3-4 шт.
- чеснок – 5-7 зубчиков
- томатная паста – 2 ст. ложки
- сахар – 1 ст. ложка
- масло растительное – 100 мл + 1 стакан (250 мл)
- уксус 9% – 2 ст. ложки
- соль – 1-2 ст. ложки
- перец черный молотый – 1 ч. ложка
Домашняя кабачковая икра с овощами. Приготовление:
- Морковь вымойте, почистите и нарежьте ломтиками среднего размера. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кусочками. Молодые кабачки можно не очищать от кожуры, а старые особи придется почистить и удалить внутренности со сформированными семенами. Кабачковую мякоть нарежьте кубиками.
- Нарезка вышеупомянутых овощей должна быть удобной для пропускания через мясорубку. Пропустите нарезанные овощи через мясорубку.
- Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками. В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло (100 мл) и поджарьте на нем, помешивая, нарезанный лук до мягкости.
- К поджаренному луку выложите молотую овощную смесь и на сильном огне доведите до кипения (помешивая, чтобы овощи не пригорели и равномерно прогревались). Затем влейте стакан растительного масла, перемешайте и варите на слабом огне примерно 1 час, не забывая периодически помешивать.
- Тем временем очистите от шелухи чеснок и пропустите его через чесночный пресс. В овощную смесь, которая уже тушилась 1 час, добавьте соль, перец, сахар, томатную пасту, измельченный чеснок. Тщательно перемешайте и продолжайте варить еще 15-20 минут.
- По истечении указанного времени добавьте в икру уксус и перемешайте. Наполните икрой стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
- Домашняя кабачковая икра с овощами пригодится вам зимой как самостоятельная закуска с хлебом, в качестве гарнира к сосискам или как дополнение к другим блюдам и гарнирам.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
