В жаркую летнюю пору овощного изобилия приготовьте эту вкуснейшую заготовку, насыщенную солнцем и витаминами. Рецепт икры баклажанной классической понравится вам простотой приготовления и аппетитным результатом.
Эту превосходную заготовку для зимы сотворите летом, когда овощи самые дешевые, и на рынках их большой выбор. Икру зимой можно съесть как самостоятельное блюдо (холодное или горячее), подать как закуску гостям или просто наслаждаться ложкой с хлебом. Икру можно считать диетической, так как на ее приготовление используется немножко масла.
Икра из баклажанов на зиму. Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг
- помидоры – 1 кг
- перец сладкий – 500 г
- лук репчатый – 300-400 г
- соль – по вкусу
- перец черный молотый – 2 ч. ложки
- масло растительное для жарки лука – 3-4 ст. ложки
Икра из баклажанов на зиму. Приготовление:
- Баклажаны, сладкий перец, помидоры вымойте. Лук очистите от шелухи.
- Очистите баклажаны от кожуры. Затем голыми, не разрезая, положите в кипяток вариться. Баклажаны будут считаться готовыми, когда в них свободно зайдут зубцы вилки.
- Лук нарежьте на куски, пропустите через мясорубку и обжарьте на растительном масле в глубокой сковороде или сотейнике.
- Пропустите через мясорубку отваренные баклажаны и добавьте их к луку. Перемешайте.
- Пропустите через мясорубку помидоры (при желании предварительно можете снять с них кожицу, запарив кипятком) и влейте к луку с баклажанами.
- Пропустите через мясорубку сладкий перец без семян и добавьте к овощам, которые тушатся. Из-за сока помидор овощная масса получается очень жидкой, поэтому тушите икру на слабом огне, пока жидкость не испарится, до желаемой густоты. Не забывайте помешивать.
- В конце тушения посолите и поперчите по вкусу. Важно солить и перчить именно в конце, так как икра сильно уменьшается в объеме.
- Горячую икру разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.
