Икра из баклажанов с перцем и помидорами

Эта вкусная заготовка напомнит вам аппетитный насыщенный соус, пасту или вкусную овощную закуску в зависимости от желаемого употребления. Заготовьте икру из баклажанов с перцем и помидорами на зиму, и запишите рецепт в список любимых рецептов.

Полученная икра превосходит обычный томатный соус, так как добавлены баклажаны и перец. Такая икра послужит вам зимой необыкновенно вкусной закуской, гарниром к мясу гриль или добавкой к крупяному, картофельному или макаронному гарниру. Наконец вы можете насладиться этой ароматной деликатесной икрой с ломтем свежего хлеба.

Ингредиенты:

• помидоры спелые плотные (желательно сливки) – 3 кг
• баклажаны – 1,5 кг
• перец сладкий мясистый (желательно красный) – 1 кг
• лук репчатый – 2-3 шт.
• масло растительное – 4-5 ст. ложек
• перец горький (Чили) – 2 стручка
• чеснок – 6 зубчиков
• соль – около 1 ст. ложки
• перец черный молотый – 3 ч. ложки
• паприка красная молотая – 1 ст. ложка
• перец красный острый молотый – 1 ч. ложка
  
  

Икра из баклажанов с перцем и помидорами. Приготовление:

1. Помидоры вымойте и вместе с кожей измельчите блендером. Нагрейте полученное пюре в кастрюлю и варите на слабом огне с открытой крышкой, помешивая около 30 минут, чтобы испарилось около трети жидкости.
   
   
2. Баклажаны наколите в нескольких местах зубочисткой и вместе со сладким перцем поместите в духовку, нагретую до 160 градусов. Если есть, включите режим нагревателя гриль. Запекайте, пока перцы не станут сверху слегка черными (20-40 минут).
   
   
3. Вынув из духовки, сложите перец в глубокую миску, плотно оберните фольгой на 10 минут, а затем легко удалите кожицу с семенами. Баклажаны слегка охладите, снимите кожицу и измельчите в блендере вместе с печеным сладким перцем.
   
   
4. Лук очистите от покровных рубашек, нарежьте мелкими кубиками. Поджарьте на растительном масле до золотистого оттенка. За 30 секунд до конца жарки добавьте очищенный, нарезанный меленькими кубиками чеснок.
   
   
5. Горький перец освободите от семян, нарежьте мелкими кубиками.
   
   
6. Добавьте в уваренное томатное пюре измельченные баклажаны, перец, поджаренный лук с чесноком, измельченный горький перец. Приправьте специями и тушите вместе, часто помешивая, на слабом огне около 1 часа (пока икра станет достаточной густоты).
   
   
7. Разложите горячую икру в стерильные банки, стерилизуйте 15 минут, затем плотно укупорьте и переверните вверх дном до полного охлаждения. Желательно укутать банки, чтобы охлаждение проходило медленнее.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!