С помощью этого рецепта вы сможете летом превратить урожайные залежи перезревших кабачков в отличную зимнюю заготовку. Запасы в виде кабачковой икры порадуют вас в холодное время года отличным вкусом.
Икру можно приготовить несколькими способами: резанную, когда овощи нарезаются кусочками из пропеченных овощей и обычную, когда сырые овощи пропускаются через мясорубку и тушатся. Предлагаем рецепт последнего варианта кабачковой икры.
Икра из кабачков на зиму. Ингредиенты:
- кабачки без кожуры и семян – 5 кг
- стручки горького перца – 2-3 шт.
- томатная паста – 250 г
- вода – 500 мл
- сахар – 1,5 стакана
- соль – 3 ст. ложки (берите с горкой)
- масло растительное (лучше нерафинированное) – 300 мл
- чеснок – 4-5 головок
- уксус 9% – 1,2-2 ст. ложки
Икра из кабачков на зиму. Приготовление:
- Подготовленные (очищенные без семян) кабачки перекрутите через мясорубку с горьким перцем.
- Сложите горькую кабачковую массу в посуду для тушения: миску, сотейник или кастрюлю с толстым дном.
- Добавьте туда же томатную пасту, не забыв разбавить ее водой, сахар, соль, растительное масло и поставьте на большой огонь.
- Как только масса прогреется и закипит, убавьте огонь до слабого и оставьте тушиться на 1,5 часа, время от времени помешивая, во избежание подгорания.
- За 10-15 минут до конца варки добавьте в икру пропущенный через чесночницу чеснок и уксус.
- Готовую горячую икру разложите в чистые сухие банки, закатайте крышками и переверните для охлаждения.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
