Какую вы больше любите икру? Кабачковую или баклажанную? Чтобы долго не раздумывать, приготовьте кабачково-баклажанную икру по этому рецепту, чтобы насладиться вкусом летних овощей зимой.
Впрочем, не обязательно ждать до зимы. Можно ведь приготовить совсем немного икры на пробу, и если понравится, то затеять по этому рецепту крупную партию банок. Из данного набора ингредиентов получается одна баночка емкостью 800 мл вкусной икры «микс» – кабачки и баклажаны в одной посуде. Дегустировать или ждать до зимы – ваше решение.
Кабачково-баклажанная икра. Ингредиенты:
- баклажаны – 1 большой (300-400 г)
- кабачки – 2 маленьких (по 150-200 г)
- перец сладкий мясистый – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 2-3 зубчика
- морковь – 1 шт.
- помидоры – 2-3 шт.
- яблоко – 1 шт.
- яблочный уксус – 1 ст. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- зелень кинзы
Кабачково-баклажанная икра. Приготовление:
- Кабачки и баклажан проткните в нескольких местах вилкой и вместе со сладким перцем запеките в духовке (15-20 минут при 200 градусов). Кабачки и баклажан станут мягкими, а у перца слегка потемнеют бока.
- Перец положите в полиэтиленовый пакет примерно на 10 минут, снимите кожу и выньте семена. У баклажана снимите кожу, если кабачки не очень молодые, то и у них. Все печеные овощи нарежьте кубиками.
- Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками и поджарьте на растительном масле до прозрачного состояния, добавьте мелко нарезанный чеснок, натертую на крупной терке морковь и обжаривайте вместе еще минут 5.
- Помидоры ошпарьте кипятком, снимите шкурку, мелко нарежьте и отправьте к овощам вместе с очищенным яблоком, порезанным на кусочки.
- В овощную маску, которая тушится, добавьте сахар, яблочный уксус, рубленую зелень, соль и перец по вкусу. Перемешайте, доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимального, и тушите, помешивая, 30 минут.
- Снимите икру с огня, взбейте в блендере. Верните на плиту и на минимальном огне прокипятите 3-5 минут.
- Горячую икру разложите в стеклянную тару, укупорьте и переверните вверх дном до охлаждения.
