Щедрые летние урожаи кабачков побуждают к мысли о заготовках этого вкусного, доступного и полезного овоща впрок, на время зимних холодов. Кабачки замечательно сочетаются с другими овощами, поэтому грех упускать такую возможность. Предлагаем вам рецепт домашнего салата из кабачков с овощами на зиму.
Домашний салат из кабачков с овощами на зиму не сложен в приготовлении. Кроме кабачков в главной роли он состоит из сладкого перца, лука репчатого, моркови и чеснока, подлежащих настаиванию с добавлением соли с целью выделения сока. Простая заливка из уксуса, воды и сахара дополняет смесь овощей, соединяя все вкусы и ароматы воедино в процессе стерилизации.
Ингредиенты:
- кабачки молодые – 5 кг
- сладкий перец красный – 5 шт.
- лук репчатый – 1 кг
- морковь – 1 кг
- соль – 5 ст. ложек
- чеснок – 1 головка
Для заливки:
- вода – 5 стаканов
- уксус 9% – 1 стакан
- сахар – 1 стакан (200 г)
Домашний салат из кабачков с овощами на зиму. Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кабачки вымойте, обрежьте кончики и с помощью специальной овощерезки нарежьте на тонкие ломтики. Сложите нарезанные кабачки в глубокую миску, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 30 минут.
- Тем временем сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте тонкими не слишком длинными перышками. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Очищенный чеснок нарежьте небольшими полосками.
- Кабачки, которые размягчились, промойте в холодной воде и откиньте на дуршлаг или сито, чтобы слить излишнюю воду. Все подготовленные овощи соедините в большой просторной миске и перемешайте.
- Банки, предназначенные для салата, вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Наполните банки салатом, слегка прижимая ложкой, чтобы уложить овощи с меньшим количеством пустот.
- Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и уксус. Доведите маринад до кипения и залейте им овощи в банках. Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с плотной тканью на дне.
- Залейте в кастрюлю воду на ¾ высоты банок, поставьте на плиту, доведите воду в кастрюле до кипения. Затем убавьте огонь и при слабом кипении стерилизуйте салат в банках емкостью 500-700 мл – 10-12 минут.
- Затем выньте банки из кастрюли, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Домашний салат из кабачков с овощами на зиму можно хранить при комнатной температуре.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
