Планируя овощные заготовки на зиму, не забудьте и о патиссонах, ближайших родственниках кабачков и тыквы. Консервированные патиссоны хороши, как самостоятельная закуска или в сочетании с другими овощами в зимнем салате.
Предлагаем рецепт консервирования патиссонов способом стерилизации, который может показаться более длительным по сравнению с многократной заливкой, но на самом деле не такой хлопотный и более надежный. Для заготовки пригодны очень молодые нежные плоды 3-5 дней «от роду», которые будем консервировать целиком.
Ингредиенты на 1л банку:
- молоденькие патиссоны – 600-610 г
- зелень укропа (можно с зонтиками) – 1-2 веточки
- перец горький – около ½ стручка
- чеснок – 4-5 зубчиков
Для заливки:
- вода – 400-450 мл
- соль – 1 ст. ложка с горкой
- уксус 70% – ½ ч. ложки
- перец душистый горошком – 5-6 шт.
- гвоздика (бутончики) – 2-3 шт.
- лавровый лист – 1-2 шт.
Консервированные патиссоны. Приготовление:
- Молоденькие мелкие патиссоны диаметром около 4 см будут в заготовке вкусными, хрустящими, имея красивый внешний вид как в банке, так и на тарелке.
- Вымойте патиссоны мягкой щеткой, обрежьте хвостики и завязи. Затем опустите в кипящую воду и бланшируйте 3-5 минут.
- Сразу после бланширования выньте плоды и быстро переложите их в холодную воду. Эта процедура очень важна, чтобы избежать переваривания патиссонов, после чего они могут стать мягкими как вата и невкусными.
- Банку для заготовки вымойте и стерилизуйте. На дно уложите нарезанную зелень укропа, заполните до верха бланшированными патиссонами, раскладывая в пустые места зубчики чеснока, нарезанные дольками, часть стручка перца.
- Вскипятите воду, добавив соль, уксус, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и залейте полученной заливкой овощи до краев банки.
- Стерилизуйте литровую банку 10 минут (банки 500 мл – 8 минут), затем сразу укупорьте или закрутите винтовой крышкой и переверните вверх дном до полного остывания. Не укутывайте заготовленные банки, так как это может привести к излишнему перевариванию патиссонов, которые, в отличие от кабачков, в переваренном виде становятся невкусными и дряблыми.
