:

Засахаривание (цукаты)

Консервированные патиссоны

Планируя овощные заготовки на зиму, не забудьте и о патиссонах, ближайших родственниках кабачков и тыквы. Консервированные патиссоны хороши, как самостоятельная закуска или в сочетании с другими овощами в зимнем салате.

Предлагаем рецепт консервирования патиссонов способом стерилизации, который может показаться более длительным по сравнению с многократной заливкой, но на самом деле не такой хлопотный и более надежный. Для заготовки пригодны очень молодые нежные плоды 3-5 дней «от роду», которые будем консервировать целиком.

Ингредиенты на 1л банку:

  • молоденькие патиссоны – 600-610 г
  • зелень укропа (можно с зонтиками) – 1-2 веточки
  • перец горький – около ½ стручка
  • чеснок – 4-5 зубчиков

Для заливки:

  • вода – 400-450 мл
  • соль – 1 ст. ложка с горкой
  • уксус 70% – ½ ч. ложки
  • перец душистый горошком – 5-6 шт.
  • гвоздика (бутончики) – 2-3 шт.
  • лавровый лист – 1-2 шт.

Консервированные патиссоны. Приготовление:

  1. Молоденькие мелкие патиссоны диаметром около 4 см будут в заготовке вкусными, хрустящими, имея красивый внешний вид как в банке, так и на тарелке.

  2. Вымойте патиссоны мягкой щеткой, обрежьте хвостики и завязи. Затем опустите в кипящую воду и бланшируйте 3-5 минут.

  3. Сразу после бланширования выньте плоды и быстро переложите их в холодную воду. Эта процедура очень важна, чтобы избежать переваривания патиссонов, после чего они могут стать мягкими как вата и невкусными.

  4. Банку для заготовки вымойте и стерилизуйте. На дно уложите нарезанную зелень укропа, заполните до верха бланшированными патиссонами, раскладывая в пустые места зубчики чеснока, нарезанные дольками, часть стручка перца.

  5. Вскипятите воду, добавив соль, уксус, гвоздику, перец горошком, лавровый лист и залейте полученной заливкой овощи до краев банки.

  6. Стерилизуйте литровую банку 10 минут (банки 500 мл – 8 минут), затем сразу укупорьте или закрутите винтовой крышкой и переверните вверх дном до полного остывания. Не укутывайте заготовленные банки, так как это может привести к излишнему перевариванию патиссонов, которые, в отличие от кабачков, в переваренном виде становятся невкусными и дряблыми.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!


Прочитано 1195 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты