Ежегодно кабачки радуют нас скороспелыми обильными урожаями. К сожалению, долго хранить их в свежем виде проблематично, поэтому приходится заготавливать в банки. Предлагаем рецепт вкусных и ароматных маринованных кабачков с базиликом.
Чем больше всякой зелени вложите в банки при мариновании, тем вкуснее и ароматнее получите кабачки. Добавьте в банки наряду с традиционным букетом зелени несколько веточек базилика, чтобы получить оригинальный вкусовой оттенок маринада. Заготовка кабачков предусматривается способом без стерилизации, тройной заливкой.
Чтобы маринованные кабачки получились хрустящими и твердыми, их следует перед заготовкой замочить на несколько часов в холодной воде, как и огурцы.
Маринованные кабачки с базиликом. Ингредиенты:
Ингредиенты на две 3л банки:
- молодые кабачки среднего размера – 7-8 шт.
- лист хрена – 1 шт. (большой)
- укроп – 3-4 зонтика
- базилик – 4 веточки
- листья черной смородины – 6 шт.
- листья вишни – 6 шт.
- лавровый лист – 4 шт.
- чеснок – 6-8 зубчиков
- перец душистый горошком – 10 шт.
- перец черный горошком – 14-16 шт.
- перец горький – ½ стручка
- сахар – 4 ст. ложки
- соль – 4 ст. ложки
- уксус 9% – 150 мл
- вода – около 3 л
Маринованные кабачки с базиликом. Приготовление:
- Для маринования следует отобрать молодые кабачки с плотной внутренней мякотью без созревших семян и нежной тонкой кожицей.
- Вымойте подготовленную зелень. У кабачков обрежьте кончики и нарежьте кружками толщиной 2-3 см.
- Стебли укропа, лист хрена и базилик нарежьте не слишком мелко, фрагмент стручка горького перца перережьте пополам. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте дольками.
- Тщательно вымойте две 3л банки и стерилизуйте их над паром. Разложите поровну в банки измельченную зелень, листья вишни и смородины.
- Заполните банки до верха кружками кабачков.
- В кастрюлю влейте 6 л воды, доведите до кипения и залейте полученным кипятком овощи в банках. Накройте крышками и оставьте на 15-20 минут.
- Слейте воду в раковину, а остаток воды в кастрюле доведите до кипения, так как она успела слегка остыть за 20 минут, и залейте ею банки повторно. Снова оставьте под крышками на 15-20 минут. А воду из кастрюли (если осталась) вылейте.
- Теперь воду из банок слейте в кастрюлю, и вы получите точный объем, необходимый для маринада. В банки без жидкости добавьте перец горошком, лавровый лист, по кусочку горького перца, дольки чеснока.
- В кастрюлю со слитой водой добавьте соль, сахар, доведите до кипения, влейте уксус. Полученным маринадом залейте кабачки в банках, плотно укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.
- Маринованные кабачки с базиликом прекрасно хранятся всю зиму при комнатной температуре. Открыв банку, следует убрать ее в холодильник.
