Если у вас имеется желание насладиться зимой вкусной витаминной заготовкой, поспешите запастись летом быстрым салатом из кабачков с перцем. Приготовленный без варки, он сохранит все полезные вещества.
Для получения ярких оттенков возьмите красный перец и кабачки разных цветов. Кабачки лучше используйте молодые, чтобы не пришлось снимать с перезревших овощей грубую кожуру и удалять внутренности с затвердевшими семенами. Из данного набора ингредиентов получится 5 банок салата емкостью 900 мл.
- кабачки – 4 кг
- перец сладкий красный – 1 кг
- лук репчатый – ½ кг
- морковь – ½ кг
- соль – 5 ст. ложек
- зелень укропа – пучок
- сахар – 1 стакан
- масло растительное – ½ стакана
- уксус 9% – ½ стакана
Быстрый салат из кабачков с перцем. Приготовление:
- Вымойте молодые кабачки, не очищая, разрежьте вдоль навкрест, а затем – на тонкие ломтики.
- Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками.
- Репчатый лук очистите от верхних рубашек, и нарежьте тонкими полукольцами.
- Очищенную и промытую морковь натрите на терке с крупными отверстиями.
- В большой эмалированной миске смешайте нарезанные овощи: кабачки, перец, лук, морковь. Добавьте соль по рецепту, тщательно перемешайте и оставьте на полчаса, чтобы овощи пустили сок.
- По истечение времени, отожмите выделенный рассол, а к овощам добавьте нарезанную зелень укропа и перемешайте.
- Вылейте овощной рассол в небольшую кастрюлю, добавьте сахар, растительное масло и уксус.
- Овощное нарезное ассорти разложите в чистые сухие банки, вскипятите рассол и залейте им содержимое банок, чтобы покрыл овощи.
- Стерилизуйте банки, накрыв крышками, 15 минут. Затем укупорьте и переверните до воздушного охлаждения.
- Храните п подвале или прохладной кладовке.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
